Prijava

Pečen brancin z limonami

Ribe premažemo z limono in spečemo na čebuli in korenčku
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. junij 2011 št. ogledov: 5794
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 brancina po pribl. 300 g
  • 2 limoni
  • 2 čebuli
  • 2 korenčka
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Korenčka očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebuli olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■ Prepraženi čebuli primešamo nakockan korenček. Dodamo nekaj žlic vode, potem pa zelenjavo počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Limoni razpolovimo in z žlico izdolbemo. Izdolbenemu mesu primešamo žlico grobe soli, ostanke limone pa narežemo na kolesca.
■ Ribi temeljito očistimo, kožo pa nekajkrat nežno zarežemo. Znotraj in zunaj ju natremo z limonino mešanico.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Prepraženo zelenjavo začinimo s soljo in sesekljanim peteršiljem. Stresemo jo v manjši pekač. Nanjo položimo obe ribi, po katerih razdelimo narezani limoni. Pekač za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen brancin z limonami ali brancin z limono v pečici je glavna jed, h kateri lahko ponudimo kakšno klasično ribjo prilogo oziroma prikuho.

Nadomestek

■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

Triki

■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
■ Med najkakovostnejše bele ribe uvrščamo brancina, kovača, lista, orado in zobatca, nekoliko slabše kakovosti pa so bradač, cipelj, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. brancin v pečici (različice)

Ideje

gl. brancin (različice)

Opombe

Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas; gl. spletne povezave. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. pojasnila), limone in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Viri

■ dopolnjen recept pečen brancin z limonami ali brancin z limono v pečici iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutrajnji list, Zagreb
■ naročite si brancine na dom; Ribogojnica Fonda

” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
” Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa. “

Sorodni recepti

Kuhan oslič s krompirjem
oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
(5.00; 4 ocene)
Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
(5.00; 1 ocena)
Bela morska riba v soli
Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica