Priprava
■ Ananasov sorbet. V
mešalni skledi zmešamo koksosov mleko, segreto na
sobno temperaturo (gl.
opozorila) in ananasov sok. Prilijemo rum in dodamo sladkor, nato pa mešamo še toliko časa, da se sladkor stopi. Zmes nalijemo v plastično posodo, nato pa jo neprodušno zapremo in postavimo v zamrzovalnik. Mešanico med zamrzovanjem vsakih 10 do 15 minut dobro premešamo, da preprečimo nastajanje prevelikih
kristalov; gl.
triki. ■ Ananas olupimo, izrežemo olesenelo sredico, potem pa ananas zrežemo na kolesca.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V
ognjevarni ponvi pristavimo in segrejemo sladkor z žlico vode, da se sladkor povsem stopi. Temperaturo zvišamo, da sladkor svetlo
karamelizira, potem pa dodamo narezan ananas in izpraskano vaniljo, ponev pa za 40 minut postavimo v pečico. Ananas med pečenjem prelivamo s karamelom, da se zmehča in postane prozoren.
■ Ananas vzamemo iz pečice. Sadje poberemo iz ponve, omaki pa primešamo maslo, rum, ščepec soli in rožnati poper. Premešamo, da se maslo stopi, in odstavimo.
Serviranje
Ananas razdelimo na krožnike. Prelijemo ga z omako, zraven pa ponudimo po kepico sorbeta.
Pečen ananas z ananasovim sorbetom s kokosovim mlekom ali
ananas v pečici s sorbetom Pina Colada je ena tistih vroče hladnih sladic, ki vedno znova presenetijo in navdušijo.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico
vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
■ Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega
otoka St. Lucia.
■ Sladico potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Nasveti
Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Triki
Pri pripravi sorbeta v zamrzovalniku, nikoli ne vemo, če nam bo uspelo preprečiti nastajanje kristalov. Zato sestavine, ko se strdijo v mokro kašo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Pojasnila
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
■ Z dodatkom alkohola sorbetu znižamo tališče, hkrati pa pripravimo bolj kremast sorbet.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
gl. ananas in avokado s pomarančno omako; ananas v pomarančni omaki z avokadom; flambiran ananas v kokosovem mleku; pečeni ananas z grškim jogurtom in pinjolami ipd.
Ideje
gl. ananas (številne ideje); sorbet (številne ideje) ipd.
Opombe
Največja pridelovalca ananasa sta Tajska in Filipini.
Opozorila
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maščoba v hladnem kokosovem mleku lahko zakrkne in povzroči grudice.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
■ Pretemen karamel greni. Zanimivosti
■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept pečen ananas z ananasovim sorbetom s kokosovim mlekom ali ananas v pečici s sorbetom Pina Colada, Ane Ugarković
■ številni različni viri
