Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pavlova z maskarponejevo kremo in robidami

    Preprosta, krhka, kremna in sočna sadna sladica iz penastega testa ali meringe. Posušenega v pečici premažemo s stepeno mešanico kremnega sira, kisle smetane in sladkorja. Po kremi razdelimo sočne robide.
    Foto: Dr.Oetker
    5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. julij 2022 št. ogledov: 246
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dr.Oetker
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo, meringa
    • 4 beljaki, M
    • 200 g sladkorja
    • 2 žlički svetlega kisa
    • 1 žlička (brezglutenskega) jedilnega škroba
    • 2 vanilij sladkorja
    • ščepec soli
    maskarponejeva krema
    • 250 g maskarponeja
    • 250 g kisle smetane
    • 1 zavitek kremfixa
    • 1 vanilij sladkor
    obloga
    • 500 g robid

    Priprava

    ■ Na list peki papirja zarišemo krog s premerom 20 cm. Obrnjen list položimo na obrnjen črni pekač. Pečico segrejemo na 120 stopinj.

    Meringo lahko pripravimo do 3 dni v naprej.


    PENASTO TESTO, meringa. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vaniljev sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem ni kristalčkov sladkorja. A ne dlje kot 2–3 minute. Nazadnje vmešamo še jedilni škrob in kis.
    ■ Penasto testo enakomerno razmažemo znotraj zarisanega kroga na papirju. Pekač položimo na spodnjo polovico pečice. Meringo sušimo pribl. 100 minut pri blago priprtih vratcih pečice.
    ■ Robide očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
    ■ Posušeno penasto testo predenemo na mrežico / rešetko. Na kateri ga ohladimo na sobno temperaturo.

    Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem / sušenjem poči in se sesede. Podobno se zgodi, če premikamo še toplo meringo.


    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Kremni sir sobne temperature, kislo smetano, kremfix in vanilij sladkor gladko stepemo. Kremo enakomerno razmažemo po ohlajenem penastem testu.
    ■ Robide nanesemo po kremi.

    Serviranje

    Pavlova z maskarponejevo kremo in robidami je krhka, kremna in sočna sladica. Le še narežemo jo in ponudimo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

    Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa), »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.


    Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
    ■ Najbolj okusne so gozdne robide, nabrane daleč od prometnih cest. Zoreti začnejo na začetku avgusta, zorijo pa vse do jeseni. Ko robide kupujemo, smo pozorni na njihovo čvrstost in sijoč videz. Robide domnevno vsebujejo največ antioksidantov med vsemi živili.

    Beljakom dodamo nekaj kapljic limonovega soka, da dobimo stabilnejši sneg. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.


    Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931). Med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem l. 1926.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept Pavlova z maskarponejevo kremo in robidami (izvirno: Pavlova torta od mascarpone sira s kupinama) s portala Dr.Oetker
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Jorkširski puding, Yorkshire pudding
    Legendarna britanska sladica ali priloga iz preproste mešanice mleka, moke, jedilnega škroba in jajc. Po okusu tudi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač s češnjami in višnjami
    Okusen, sočen in priljubljen kolač. Genialna kombinacija grenko sladke čokolade in sladko kiselkastih sokov sadja. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja
    Kjer so borovnice, je dobro sladkanje zagotovljeno. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Sirčkov kolač z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Preprost švedski čokoladni kolač brez moke
    Samo 4 sestavine in 10 minut dela (in čas pečenja) za vrhunsko čokoladno sladico, ki žanje navdušenje povsod po ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sočni orehov kolač z jabolki
    Posebno sočen in zelo preprost kolač iz mešanice moke, zdroba, mletih orehov, olja, mleka, jajc in naribanih jabolk. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani