Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako

    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. Primerna je za vse priložnosti, terja pa kar nekaj časa in potrpežljivosti. Meringi posušimo v pečici, ohlajeni pa obložimo z mandljevo kremo, z mandljevim posipom in s smetanovo kremo. Čisto po vrhu pa gre še karamelna omaka.
    5.00 1 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. november 2018 št. ogledov: 190
    Avtor: Urednik
    Izvirno: torta, pinjur, pjat…
    Receptov: 12970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    meringa
    • 6 beljakov
    • 300 g sladkorja
    • 1 žlička svetlega kisa
    mandljeva krema
    • 170 g mletih neolupljenih mandljev
    • 150 g masla
    • 3 dl mleka
    • 4 žlice sladkorja
    • 6 rumenjakov
    • 1 pomaranča
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 1 žlica pomarančnega likerja
    • 1 vanilij sladkor
    karamelna omaka
    • 70 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica medu
    smetanova krema
    • 5 dl sladke smetane
    • 120 g milerame
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 2 krem fixa
    • 1/2 vanilijevega stroka
    mandljev posip
    • 2 dl mandljevih palčk
    • 3–4 žlice sladkorja
    • 8 g masla

    Priprava

    ■ Na 2 lista peki papirja zarišemo krog s premerom 28 cm. Papirja položimo v dva pekača s porisano stranjo navzdol. Mandlje zmeljemo; kdor ne mara izrazitejšega okusa neolupljenih, jih pred mletjem blanšira in olupi. Maslo za mandljevo kremo ogrejemo na sobno temperaturo. Ventilatorsko pečico ogrejemo na 130 stopinj.
    MERINGA. Beljake in kis na pol stepemo, potem pa med stepanjem postopoma dodamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst, sijoč sneg v katerem ne čutim sladkorja. Če sneg pomanemo med prstoma.
    ■ Beljakov sneg nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo obroč po zarisanih krogih, potem pa notranjost napolnimo s preostalim snegom. Pekača položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri; gl. opombe. Kdor ima raje zapečeno tudi notranjost meringe, čas sušenja podaljša za kakih 20, 30 minut. Položaja pekačev med sušenjem enkrat zamenjamo.
    ■ MANDLJEVA KREMA. Pomarančno lupinico drobno naribamo, pomaranči ožamemo, sok pa precedimo. V manjši lonec stresemo sladkor, vanilijev sladkor in jedilni škrob. Prilijemo rumenjake in 3 žlice mleka. Preostalo mleko zavremo, sestavine v loncu pa stepemo v gladko zmes. Med nadaljnjim stepanjem prilijemo vrelo mleko. Vse skupaj pri nižji temperaturi zavremo med nadaljnjim stepanjem. Potem pa kuhamo in stepamo še toliko, da se krema zgosti. Lonec odstavimo, vsebini pa takoj primešamo mlete mandlje ter pomarančni sok in lupinico. Kremo pokrijemo s kosom prozorne folije neposredno po površini. Ohladimo jo pri sobni temperaturi.
    KARAMELNA OMAKA. Sladkor pristavimo v suhi ponvi. Počasi ga segrevamo, da se jantarno rjavo obarva. Dodamo na kockice narezano hladno maslo in med ter premešamo, da se maslo stopi. Nazadnje prilijemo smetano in segrevamo, da se karamel povsem stopi. Omako ohladimo.
    ■ MANDLJEV POSIP. Sladkor pristavimo v suhi ponvi. Počasi ga segrevamo, da se jantarno rjavo obarva. Dodamo mandljeve palčke in maslo ter premešamo, da se maslo stopi. Zmes nalijemo na kos peki papirja, na katerem jo ohladimo.
    ■ Posušeni meringi ohladimo.
    ■ Zmehčano maslo za mandljevo kremo na hitro stepemo, potem pa ga vmešamo v ohlajeno kremo.
    ■ Ohlajene karamelizirane mandlje potolčemo s kuhinjskim kladivom ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Da dobimo posip.
    ■ SMETANOVA KREMA (pripravimo jo tik pred sestavljanjem torte). Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Gladko jih zmešamo z mileramo, s sladkorjem v prahu in s krem fixom. Smetano stepemo, potem pa ji nežno primešamo pripravljeno mešanico.
    ■ Kos meringe položimo na stojalo ali na krožnik za torto. Premažemo ali obrizgamo jo s polovico mandljeve kreme, po kateri potresemo polovico posipa. Po posipu nanesemo polovico smetanove kreme, ki jo pokrijemo z drugo meringo. To premažemo ali pa jo obrizgamo s preostalo mandljevo kremo, po kateri nanesemo preostalo smetanovo kremo. Po kremi potresemo mandljev posip, čez vse skupaj pa šarasto nalijemo karamelno omako. Torto čez noč položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je izvrstna, sočna sladica, ki jo le še porcioniramo in ponudimo.

    Nakup

    Mileram brez aditivov pri nas proizvaja Mlekarna Celeia.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kis oz. limonin sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. karamelna omaka (različice); Pavlova (številne različice); penasto testo (različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); karamelna omaka (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); penasto testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Kdor nima ventilatorske pečice, sneg pripravi in ga posuši v dveh etapah.

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Zanimivosti

    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako (izvirno: torta od badema i karamela) z bloga torta, pinjur, pjat… (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo. “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.  “
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte. čez noč v hladilniku. “

    Sorodni recepti

    Nebeški tiramisu brez jajc
    Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Preprosta čokoladna torta za dva
    Res preprost desert za par ali za enega zapriseženega čokoholika. Biskvit temelji na moki, kakavu in kavi. Krema pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna mousse torta brez glutena
    Praznik za čokoholike! Razkošen biskvit iz 8 jajc obarvamo s kakavom. Za peno stepemo rumenjake in sladkor, mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie
    (video recept) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gola biskvitna torta s skuto
    Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov