Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pavlova z jagodičevjem

    Hrustljava, znotraj pa mehka podlaga iz stepenih beljakov ali iz penastega testa, odišavljenega z vanilijo. Obložimo jo z oslajeno stepeno smetano, odišavljeno z naribano pomarančno lupinico in z vanilijo. V smetano vmešamo jagode, maline in borovnice ali drugo kombinacijo jagodičevja po okusu.
    ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2016 št. ogledov: 1491
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 beljaka
    • 65 g sladkorja v prahu
    • 1,25 žličke jedilnega škroba
    • ščepec soli
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    obloga
    • 480 g jagod
    • 240 g malin
    • 240 g borovnic
    • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 130 g sladkorja
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
    • 1 žlička vanilije v prahu
    posip
    • pomarančna lupinica

    Priprava

    Penasto testo (meringue). Sladkor in jedilni škrob presejemo.
    ■ Beljake in ščepec soli stepamo pri najnižji hitrosti 1–2 minuti.
    ■ Hitrost stepanja povečamo na srednjo, potem pa postopoma dodamo presejani sestavini. Stepamo 4–10 minut, da dobimo sijajen beljakov sneg; na metlici se tvorijo mehki vršički. Tik pred koncem hitrost povišamo na najvišjo ter vmešamo vanilijev izvleček.
    ■ Pečico ogrejemo na 140 ºC.
    ■ Na kose peki papirja zarišemo večji krog oz. 4 manjše. Papir obrnemo na hrbtno stran pekača, v zarisane kroge pa nanesemo testo. Oblikujemo dno, ki naj bo debelo
    pribl. 1,25 cm, sicer polovico tanjše. Preostalo testo ob robu s paleto oblikujemo v vršičke, da dobimo nekakšen obod, visok 2,5–7,5 cm. Ta obenem onemogoči pokanje in sesedanje osnove.
    ■ Pekač z beljakovo formo položimo v ogreto pečico. Manjše forme sušimo 50–60, večjo pa 80–90 minut. Testo se blago obarva, nikakor pa ga ne presušimo.
    ■ Pečico ugasnemo, testo pa pri odprtih vratcih ohladimo na sobno temperaturo. Prava Pavlova ima mehko notranjost in hrustljavo zunanjost.
    ■ Jagode operemo, očistimo in zrežemo na četrtine. Maline in borovnice očistimo.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
    ■ Ko je podlaga že skoraj hladna, stepemo smetano, sladkor, pomarančno lupinico in vanilijo. Da se na metlici tvorijo mehki vršički. Primešamo jagodičevje; nekaj najlepšega prihranimo za krašenje. Zmes nadenemo v pripravljeno formo ali forme. Po vrhu potresemo prihranjeno jagodičevje.
    ■ Pomarančno lupinico nastrgamo na tanke rezance, ki jih potresemo po sladici.

    Serviranje

    Sladico ponudimo takoj po koncu priprave. Pavlova z jagodičevjem je hrustljavo sočna sladica za vse starosti.

    Nadomestek

    Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.

    Izboljšanje

    ■ V testo vmešamo nekaj kapljic limoninega soka, skupaj s sladkorjem. Ta pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
    ■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. pojasnila
    ■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. klasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem; Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom ipd.

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); jagodičevje (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Če dodamo sladkor pred začetkom stepanja beljakov, bo čas stepanja približno dvakrat daljši. 

    Opozorila

    ■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi, z izjemo borovnic.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
    ■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
    ■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
    ■ Več kot četrtino vseh jagod pridelajo v ZDA. Nekatere sorte jagod prezimijo celo pri temperaturi do -34 °C.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Pavlova z jagodičevjem (izvirno: berry citrus Pavlova) Claire Thomas, s portala the KITCHY KITCHEN (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Claire Thomas
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
    ” Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. “
    ” Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. “

    Sorodni recepti

    Totalno čokoladna torta
    do velikih čokoholičnih užitkov z veliko časa in potrpljenja, s tremi biskviti in z dvema kremama: biskvit s temno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sacher torta brez moke
    navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov ...
    (5.00; 7 ocen)
    Lahka jabolčna torta
    zelo preprosta, a sočna jabolčna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
    samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Biskvitna torta s smetanovo kremo z jagodami
    popolno sožitje mehkega biskvita, stepene smetane in jagod v samo dvajsetih ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov