Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pavlova z jagodičevjem

Hrustljava, znotraj pa mehka podlaga iz stepenih beljakov ali iz penastega testa, odišavljenega z vanilijo. Obložimo jo z oslajeno stepeno smetano, odišavljeno z naribano pomarančno lupinico in z vanilijo. V smetano vmešamo jagode, maline in borovnice ali drugo kombinacijo jagodičevja po okusu.
ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2016 št. ogledov: 1509
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 beljaka
  • 65 g sladkorja v prahu
  • 1,25 žličke jedilnega škroba
  • ščepec soli
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
obloga
  • 480 g jagod
  • 240 g malin
  • 240 g borovnic
  • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 130 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica naribane pomarančne lupinice
  • 1 žlička vanilije v prahu
posip
  • pomarančna lupinica

Priprava

Penasto testo (meringue). Sladkor in jedilni škrob presejemo.
■ Beljake in ščepec soli stepamo pri najnižji hitrosti 1–2 minuti.
■ Hitrost stepanja povečamo na srednjo, potem pa postopoma dodamo presejani sestavini. Stepamo 4–10 minut, da dobimo sijajen beljakov sneg; na metlici se tvorijo mehki vršički. Tik pred koncem hitrost povišamo na najvišjo ter vmešamo vanilijev izvleček.
■ Pečico ogrejemo na 140 ºC.
■ Na kose peki papirja zarišemo večji krog oz. 4 manjše. Papir obrnemo na hrbtno stran pekača, v zarisane kroge pa nanesemo testo. Oblikujemo dno, ki naj bo debelo
pribl. 1,25 cm, sicer polovico tanjše. Preostalo testo ob robu s paleto oblikujemo v vršičke, da dobimo nekakšen obod, visok 2,5–7,5 cm. Ta obenem onemogoči pokanje in sesedanje osnove.
■ Pekač z beljakovo formo položimo v ogreto pečico. Manjše forme sušimo 50–60, večjo pa 80–90 minut. Testo se blago obarva, nikakor pa ga ne presušimo.
■ Pečico ugasnemo, testo pa pri odprtih vratcih ohladimo na sobno temperaturo. Prava Pavlova ima mehko notranjost in hrustljavo zunanjost.
■ Jagode operemo, očistimo in zrežemo na četrtine. Maline in borovnice očistimo.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Ko je podlaga že skoraj hladna, stepemo smetano, sladkor, pomarančno lupinico in vanilijo. Da se na metlici tvorijo mehki vršički. Primešamo jagodičevje; nekaj najlepšega prihranimo za krašenje. Zmes nadenemo v pripravljeno formo ali forme. Po vrhu potresemo prihranjeno jagodičevje.
■ Pomarančno lupinico nastrgamo na tanke rezance, ki jih potresemo po sladici.

Serviranje

Sladico ponudimo takoj po koncu priprave. Pavlova z jagodičevjem je hrustljavo sočna sladica za vse starosti.

Nadomestek

Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.

Izboljšanje

■ V testo vmešamo nekaj kapljic limoninega soka, skupaj s sladkorjem. Ta pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. pojasnila
■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. klasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem; Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); jagode (številne ideje); jagodičevje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Če dodamo sladkor pred začetkom stepanja beljakov, bo čas stepanja približno dvakrat daljši. 

Opozorila

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi, z izjemo borovnic.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
■ Več kot četrtino vseh jagod pridelajo v ZDA. Nekatere sorte jagod prezimijo celo pri temperaturi do -34 °C.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept Pavlova z jagodičevjem (izvirno: berry citrus Pavlova) Claire Thomas, s portala the KITCHY KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Claire Thomas
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
” Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. “
” Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. “

Sorodni recepti

Sirčkova torta z nutello brez pečenja
Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
(5.00; 7 ocen)
Totalno čokoladna torta
do velikih čokoholičnih užitkov z veliko časa in potrpljenja, s tremi biskviti in z dvema kremama: biskvit s temno ...
(5.00; 2 oceni)
Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
Samo 5 sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu primešamo mlete orehe za lahek biskvit. Za ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki