Priprava
■ Odrežemo kos peki papirja, velikosti klasičnega pekača iz pečice. Nanj zarišemo 4 kroge s premerom 10 cm. Papir položimo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
Kdor nima izkušenj s Pavlovo, naj preleti zapis Napake pri pripravi Pavlove.
■
PAVLOVA. Beljake na pol stepemo s ščepcem soli. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma (po žlicah) vmešamo sladkor, da dobimo sijoč beljakov sneg. Zadostuje 2–3 minute. Nazadnje vmešamo jedilni škrob in ščepec pecilnega praška.
■ Beljakov sneg enakomerno razdelimo v 4 zarisane kroge. Nežno (!) ga razmažemo v obliki krogov. Na sredi vsakega naredimo blago vdolbinico. Temperaturo v pečici znižamo na 80 stopinj, pekač pa položimo v pečico za 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, beljakove tortice pa pustimo v pečici. Da se povsem ohladijo.
■ Breskve narežemo na manjše koščke.
■ Smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem.
■ Beljakove tortice položimo na desertne krožnike. Po njih enakomerno razdelimo stepeno smetano, po kateri potresemo narezane breskve. Nazadnje pa še metine lističe.
Serviranje
Pavlova z belimi breskvami je hrustljavo kremna sladica s sočnim, zrelim in dišečim sadjem.
Nadomestek
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
■ Kdor ni ljubitelj sadja (ali pa ga ne sme), lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z
granolo.
Izboljšanje
Breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma. Samo za odrasle, seveda.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Triki
■ Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.
■ Posebno suhe, zračne in hrustljave beljakove tortice dobimo, če spečene pri sobni temperaturi sušimo 24 ur.
Pojasnila
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
gl.
Pavlova (številne
različice);
Pavlova z breskvami (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideja
■ gl.
beljak (številne
ideje); breskve (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.
■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, obložimo pa tik pred serviranjem.
Opozorila
Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
Zanimivosti
■ Keith Money, biograf Ane Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept Pavlova z belimi breskvami(izvirno: Pavlova with white peaches)
Aleksandre Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
