Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, stepeno smetano in izbranim sladko kiselkastim jagodičevjem. Brezglutenska Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom, lahko tudi z drugim sezonskem sadjem.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. junij 2016 št. ogledov: 1504
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo
  • 2 beljaka
  • 80 g sladkorja
  • ščepec soli
obloga
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 6–7 srednje velikih jagod
  • 100 g rdečega ribeza

Predpriprava

■ Na kos peki papirja, ki se prilega na klasičen pekač, zarišemo krog s premerom 16 cm. Papir položimo na obrnjen pekač z zarisano stranjo navzdol.
■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
■ Beljaka stepamo s ščepcem soli, da se dobro spenita. Nato med nadaljnjim, stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg, v katerem ni videti sladkorja. Beljakov sneg stresemo na zarisan krog na papirju na pekaču. Sneg razmažemo, pri čemer na sredi naredimo vdolbino za nadevanje; gl. triki. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Sušimo ga pribl. 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, testo pa pustimo v njej še 6 ur ali več.

Priprava

■ Sadje očistimo.
■ Sladko smetano stepemo, le toliko, da drži obliko. Nikakor je ne stepemo čvrsto. Po okusu ji pred stepanjem primešamo 1–2 žlički sladkorja v prahu.
■ Ohlajen beljakov kalup nadenemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo sadje; ribez lahko povaljamo po sladkorju.

Serviranje

Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom je odlična sladica s hrustljavo podlago in s kremno sadno oblogo.

Nadomestek

■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
■ Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami; gl. opozorila.

Izboljšanje

Jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

Nasveti

Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

Različice

Ideje

■ gl. jagodičevje (številne ideje); penasto testo (številne ideje); torta (splošno)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom (izvirno: puslica sa jagodama i ribizlama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Če beljake stepemo premočno, osnova med sušenjem poči in se sesede. “
” Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
” Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta brez moke po babičino
klasika, sočna in aromatična, prežeta s ...
(5.00; 1 ocena)
Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
Ena hecna, preprosta torta. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema je iz čokolade, smetane in čokoladic Twix, ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo
Palačinke preprosto zlepimo s priljubljeno slaščičarsko kremo (znano iz kremšnit) z bučnim pirejem. Palačinkina ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta Ferrero Rocher
Samo čokoladni biskvit in preprosta krema iz le treh sestavin, brez kuhanja. Biskvit je poln temne čokolade, jajc in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica