Prijava

Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko kiselkastim jagodičevjem ali z drugim sadjem po okusu. Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom je sladica za popoldansko druženje.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. junij 2016 št. ogledov: 1376
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo
  • 2 beljaka
  • 80 g sladkorja
  • ščepec soli
obloga
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 6–7 srednje velikih jagod
  • 100 g rdečega ribeza

Predpriprava

■ Na kos peki papirja, ki se prilega na klasičen pekač, zarišemo krog s premerom 16 cm. Papir položimo na obrnjen pekač z zarisano stranjo navzdol.
■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
■ Beljaka stepamo s ščepcem soli, da se dobro spenita. Nato med nadaljnjim, stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg, v katerem ni videti sladkorja. Beljakov sneg stresemo na zarisan krog na papirju na pekaču. Sneg razmažemo, pri čemer na sredi naredimo vdolbino za nadevanje; gl. triki. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Sušimo ga pribl. 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, testo pa pustimo v njej še 6 ur ali več.

Priprava

■ Sadje očistimo.
■ Sladko smetano stepemo, le toliko, da drži obliko. Nikakor je ne stepemo čvrsto. Po okusu ji pred stepanjem primešamo 1–2 žlički sladkorja v prahu.
■ Ohlajen beljakov kalup nadenemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo sadje; ribez lahko povaljamo po sladkorju.

Serviranje

Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom je odlična sladica s hrustljavo podlago in s kremno sadno oblogo.

Nadomestek

■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
■ Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami; gl. opozorila.

Izboljšanje

Jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

Nasveti

Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

Različice

gl. beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem; Pavlova (številne različice); Pavlova z jagodičevjem; penasto testo (različice); kolači in torte brez moke (številne različice)  ipd.

Ideje

■ gl. jagodičevje (številne ideje); penasto testo (številne ideje
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom (izvirno: puslica sa jagodama i ribizlama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri 
 
” Če beljake stepemo premočno, osnova med sušenjem poči in se sesede. “
” Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
” Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
Ena hecna in zelo preprosta torta s podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega masla, ki jo lahko zapečemo ali pa ...
(5.00; 3 ocene)
Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
Samo 5 sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu primešamo mlete orehe za lahek biskvit. Za ...
(5.00; 4 ocene)
Presna torta s čokoladno in metino kremo
(ali: torta After Eight) Samo 15 minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica