IŠČI PODROBNO

    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

    Uravnoteženje hrustljave beljakove podlage, stepene smetane in izbranega sladkega kiselkastega jagodičevja. Brezglutenska Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom, lahko tudi z drugim sezonskem sadjem.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. junij 2016 št. ogledov: 1548
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo
    • 2 beljaka
    • 80 g sladkorja
    • ščepec soli
    obloga
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 6–7 srednje velikih jagod
    • 100 g rdečega ribeza

    Predpriprava

    ■ Na kos peki papirja, ki se prilega na klasičen pekač, zarišemo krog s premerom 16 cm. Papir položimo na obrnjen pekač z zarisano stranjo navzdol.
    ■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
    ■ Beljaka stepamo s ščepcem soli, da se dobro spenita. Nato med nadaljnjim, stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg, v katerem ni videti sladkorja. Beljakov sneg stresemo na zarisan krog na papirju na pekaču. Sneg razmažemo, pri čemer na sredi naredimo vdolbino za nadevanje; gl. triki. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Sušimo ga pribl. 60 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, testo pa pustimo v njej še 6 ur ali več.

    Priprava

    ■ Sadje očistimo.
    ■ Sladko smetano stepemo, le toliko, da drži obliko. Nikakor je ne stepemo čvrsto. Po okusu ji pred stepanjem primešamo 1–2 žlički sladkorja v prahu.
    ■ Ohlajen beljakov kalup nadenemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo sadje; ribez lahko povaljamo po sladkorju.

    Serviranje

    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom je odlična sladica s hrustljavo podlago in s kremno sadno oblogo.

    Nadomestek

    ■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
    ■ Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

    Nasveti

    Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
    ■ Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. penasto testo (številne ideje); torta (splošno)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

    Zanimivosti

    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
    ■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom (izvirno: puslica sa jagodama i ribizlama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Torta s sadno smetano in pistacijami
    sočna biskvitna torta, nadevana s stepno smetano, zmešano z ananasom oziroma ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem
    (VIDEO) Hrustljava Pavlova z mehko sredico in s kremno smetano. Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem, ki ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja
    Odlična sladica brez moke, brez sladkorja in brez jajc. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo olje. Ledena ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica