Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

    Uravnoteženje hrustljave beljakove podlage, stepene smetane in izbranega sladkega kiselkastega jagodičevja. Brezglutenska Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom, lahko tudi z drugim sezonskem sadjem.
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 27. junij 2016 št. ogledov: 1644
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo
    • 2 beljaka
    • 80 g sladkorja
    • ščepec soli
    obloga
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 6–7 srednje velikih jagod
    • 100 g rdečega ribeza

    Predpriprava

    ■ Na kos peki papirja, ki se prilega na klasičen pekač, zarišemo krog (16 cm). Papir položimo na obrnjen pekač z zarisano stranjo navzdol.
    ■ Pečico segrejemo na 100 stopinj.

    Kdor nima izkušenj s Pavlovo, naj preleti zapis Napake pri pripravi Pavlove.


    ■ Beljaka stepamo s ščepcem soli, da se dobro spenita. Nato med nadaljnjim, stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem ni videti sladkorja. Beljakov sneg stresemo na zarisan krog na papirju na pekaču. Sneg razmažemo, pri čemer na sredi naredimo vdolbino za nadevanje; gl. triki. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Sušimo ga pribl. 60 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, testo pa pustimo v njej še 6 ur ali več.

    Priprava

    ■ Sadje očistimo.
    ■ Sladko smetano stepemo, le toliko, da drži obliko. Nikakor je ne stepemo čvrsto. Po okusu ji pred stepanjem primešamo 1–2 žlički sladkorja v prahu.
    ■ Ohlajen beljakov kalup nadenemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo sadje. Ribez lahko pred tem povaljamo po sladkorju.

    Serviranje

    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom je odlična sladica s hrustljavo podlago in s kremno sadno oblogo.

    Nadomestek

    ■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
    ■ Jagode lahko nadomestimo z malinami; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.


    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

    Nasveti

    Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Ali pa jajca potopimo v toplo vodo za 5 minut.
    ■ Stabiknejši beljakov sneg dobimo, če beljakom dodamo nekaj kapljic svetlega kisa ali limonovega soka. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
    ■ Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke. Ti onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

    Pojasnila

    Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931). Med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem l. 1926.
    Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi ananasovega jagodnjaka (Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi navadnega jagodnjaka (Fragaria vesca).
    Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen l. 1929 v neki podeželski reviji. V kuharskih knjigah jo je prvič zasledila v kuharici iz l. 1935

    Različice


    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

    Ideje

    ■ gl. penasto testo (številne ideje); torta (splošno)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

    Zanimivosti

    Penasto testo je v Franciji meringue. Baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom (izvirno: puslica sa jagodama i ribizlama) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
    ■ številni različni viri


    Ana V. Đurđević
     

    Sorodni recepti

    Malinova torta s češnjami
    sočna sadna sladica iz testa, pudingove kreme, sadja in tortnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo
    Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo: lahek beljakov lešnikov biskvit, pa še rumenjakova, vanilijeve in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Presne torte in kolači
    Presne torte in kolači so številčna skupina zdravih sladic, ki jih pripravimo brez pečenja oz. brez termične ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna Pavlova s čokoladno peno, pečenimi breskvami z medom in malinami
    Kar nekaj dela, a bogato poplačanega z vsakim grižljajem penastega beljakovega testa s čokolado, maskarponejeve ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lahka jabolčna torta
    zelo preprosta, a sočna jabolčna ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani