Predpriprava
■ PAVLOVA S STEPENO SMETANO IN JAGODAMI. Na listu mastnega papirja velikosti klasičnega črnega pekača zarišemo 3 kroge. S premerom 10 cm. List položimo na hrbtno stran pekača. Da je porisani del obrnjen navzdol.
■ Pečico segrejemo na 100 stopinj.
Beljakom dodamo nekaj kapljic limonovega soka. Za stabilnejši sneg. Obenem izničimo prevladujoči okus beljakov.
■
PENASTO TESTO,
meringa. Beljake sobne temperature in ščep soli stepamo. Da dobimo srednje čvrst beljakov sneg. Tedaj hitrost stepanja znižamo in postopoma vmešamo 25 g hladne vode. Med nenehnim stepanjem.
■ Med nadaljnjim stepanjem v sneg postopoma (po žlico) vmešamo sladkor. Hitrost stepanja povišamo in stepamo, da dobimo čvrst, sijoč sneg. Ta del stepanja traja 2–3 minute. Nazadnje nežno (!) vmešamo koruzni škrob in ščep pecilnega praška.
■ Sneg enakomerno razdelimo znotraj zarisanih krogov na papirju. Z lopatico ali z veliko žlico. Na sredi vsakega naredimo plitvo vdolbinico.
■ Temperaturo v pečici znižamo, pekač pa položimo vanjo za 60 minut.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja penastega testa v ugasnjeni pečici.
■ Pečico ugasnemo. Pekač pustimo v pečici, da se meringe ohladijo in popolnoma (!) posušijo. Ostati morajo bele.
■ Jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Očiščene jagode narežemo na drobne koščke različnih oblik. Lahko jih mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Priprava
■ Smetano stepemo tik pred serviranjem. Delu smetane primešamo limonovo kremo, če jo uporabimo.
■ Meringe položimo na krožnike ali v ustrezno velike skledice. Na vsako položimo po žlico stepene smetane z limonovo kremo. Čeznjo pa razdelimo preostalo stepeno smetano. Po vrhu razdelimo narezane jagode in metine lističe.
Serviranje
Pavlova s stepeno smetano in jagodami je porcijska sladica. Ki jo odlikujejo hrustljavo mehka
meringa, kremno stepena smetana in sočne jagode.
Pavlova s stepeno smetano in jagodami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■
Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. Marinirane dobro odcedimo. Tako dobi Pavlova s stepeno smetano in jagodami dodatno noto okusa.
■
Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
Pavlova s stepeno smetano in jagodami uspe le z zdravimi, zrelimi sadeži
Opozorila
Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Pavlova s stepeno smetano in jagodami (izvirno:
Pavlova with strawberries; Pavlova con le fragole; Pavlova s jagodama)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl. it, hrv.)
■ številni različni viri
