Priprava
■ Na kos peki papirja zarišemo venček z notranjim krogom, ki ima premer pribl. 13 cm. Papir položimo v pekač, z zarisano stranjo navzdol.
■
PAVLOVA. Beljake in ščep soli stepemo v beljakov sneg, na katerem se začenjajo tvoriti mehki vršički. Pečico ogrejemo na 130 stopinj. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo 2–3 minute, da dobimo gladek, sijoč sneg, ki mu nazadnje primešamo presejan jedilni škrob in kis. S kuhalnico ali pa vse skupaj na hitro stepemo.
■ Sneg z žlico nanesemo okoli zarisanega kroga, tako da sega pribl. 5–6 cm visoko. Nazadnje sneg po vrhu zgladimo in oblikujemo manjšo vdolbino za kremo. Pekač položimo v ogreto pečico za 90 minut. Pečice ne odpremo niti enkrat samkrat (!).
■ Pečico ugasnemo, vratca pečice pa priškrnemo z ročajem kuhalnice. Počakamo, da se beljakov biskvit povsem ohladi.
■ Če uporabimo granatno jabolko, izluščimo semena. Zelo preprosto, gl. spodnji video.
■ MLEČNA KREMA. Smetano stepamo 10–20 sekund, da je na pol stepena. Dodamo vse druge sestavine in stepamo samo še toliko, da se sestavine povežejo. Gl.
opozorila.
■ Marmelado pristavimo z 1–2 žlicama vode in jo blago segrejemo.
■ Vdolbino v ohlajenem beljakovem biskvitu nadenemo z mlečno kremo. Po njej enakomerno nanesemo ogreto marmelado, najbolje z žlico. Po vrhu potresemo zrna granatnega jabolka in metine lističe, če jih uporabimo. Po vrhu lahko presejemo sladkor v prahu.
Serviranje
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom je odlična hladna sladica. Narezano ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Kdor ni ljubitelj sadja (ali pa ga ne sme), lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z
granolo.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Granatno jabolko je užitni plod
granatovca (Punica granatum), nizkega sredozemskega drevesa ali grma. Granatna jabolka zorijo septembra in oktobra, užitna pa so komaj novembra. Ko postane lupina trda, usnjata rumenkasto rdeče barve.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
malinova marmelada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje) ipd.
■ Ko nam ostanejo
RUMENJAKI (številne
ideje).
Opombe
Številni granatno jabolko mešajo s šipkom, kljub temu, da med njima ni nobene podobnosti. Granatno jabolko je
šipak v Srbiji, na Hrvaškem...
Opozorila
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
■ Če kremo stepamo predolgo, postane grudičasta.
Zanimivosti
■ Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med njenim gostovanjem leta 1926.
■ V Španiji, kjer je granatno jabolko razširjeno, so po njem poimenovali mesto Granada. Posušena semena granatnega jabolka so kot začimbo uporabljali že v antiki.
Viri
■ dopolnjen recept
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom (izvirno: Pavlova u obliku vijenca)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
