Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pavlova

Pavlova je legendarna torta, tortica ali rolada s hrustljavo zunanjostjo in z mehko notranjostjo. Pripravljamo jo iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in z belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in z izbranim sezonskim sadjem, pogosto z jagodičevjem.
4.82 22 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (4.82; 22 ocen) 01. junij 2011 št. ogledov: 12010
Avtor: Urednik
Izvirno: različni viri
Receptov: 13101
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Pavlova je sladica oz. torta, tortica ali rolada iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in mehkim sadjem. Pavlova prihaja iz avstralske in novozelandske kuhinje (gl. zanimivosti), kjer je na mizah najpogosteje za praznike. 

Priprava

gl. številne različice, spodaj 

Nadomestek

Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno sadno kremo.
■ Kdor ni ljubitelj sadja, lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z granolo

Nasveti

■ Najbolj dodelan recept za pripravo in pečenje/sušenje beljakove osnove najdeš pri beljakovi torti s stepeno smetano in jagodami.
■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi beljaki.
■ Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. To preizkusimo preprosto tako, da malo snega pomanemo med prstoma.
■ Ob koncu sušenja beljakove osnove pečico ugasnemo, vratca pečice pripremo, osnovo pa v pečici sušimo/hladimo še do 6 ur. Posebno suho in zračno osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opozorila.

Triki

Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog. Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

Pojasnila

Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 
■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom..., pa tudi z mešanim sadjem.

Opombe

Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem. 

Opozorila

Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. Gl. nasveti.

Zanimivosti

■ Domnevajo, da je bila sladica pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
■ Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med gostovanjem leta 1926.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ zelo podrobno o Pavlovi (angl.)
■ skoraj vse o Pavlovi (Wikipedia, angl.) 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
avstralska, novozelandska

Kuharske tehnike
posušeno

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.  “
” Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko.  “
” Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico. “

Sorodni recepti

Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji
Korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji. Korenček da torti le nežen priokus, biskvitu pa veliko, ...
(5.00; 4 ocene)
Penasta čokoladna torta brez pečenja
Penasta čokoladna torta brez pečenja za prste oblizat. Kekse zdrobimo, zmešamo s stopljenim maslom in vtremo na dno ...
(5.00; 7 ocen)
Presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki
izvrstna sladica brez moke, jajc, sladkorja in pecilnega praška; za podlago zmiksamo mandlje, lešnike, datlje, ...
(5.00; 7 ocen)
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov