Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pavlova

    Pavlova je legendarna torta, tortica ali rolada s hrustljavo zunanjostjo in z mehko notranjostjo. Pripravljamo jo iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in z belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in z izbranim sezonskim sadjem, pogosto z jagodičevjem.
    4.80 20 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (4.80; 20 ocen) 01. junij 2011 št. ogledov: 11069
    Avtor: Urednik
    Izvirno: različni viri
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Pavlova je sladica oz. torta, tortica ali rolada iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in mehkim sadjem. Pavlova prihaja iz avstralske in novozelandske kuhinje (gl. zanimivosti), kjer je na mizah najpogosteje za praznike. 

    Priprava

    gl. številne različice, spodaj 

    Nadomestek

    Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
    ■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno sadno kremo.
    ■ Kdor ni ljubitelj sadja, lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z granolo

    Nasveti

    ■ Najbolj dodelan recept za pripravo in pečenje/sušenje beljakove osnove najdeš pri beljakovi torti s stepeno smetano in jagodami.
    ■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi beljaki.
    ■ Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja.
    ■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. To preizkusimo preprosto tako, da malo snega pomanemo med prstoma.
    ■ Ob koncu sušenja beljakove osnove pečico ugasnemo, vratca pečice pripremo, osnovo pa v pečici sušimo/hladimo še do 6 ur. Posebno suho in zračno osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog. Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

    Pojasnila

    Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.

    Različice

    gl. (opombe): beljakova torta s čokoladno kremo; beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo; beljakova torta s čokolado in borovnicami; beljakova torta s čokolado in jagodami; beljakova torta s čokolado in malinami; beljakova torta s čokolado, smetano in borovnicami; beljakova torta s čokolado, smetano in jagodami; beljakova torta s čokolado, smetano in malinami; beljakova torta s čokolado, smetano in robidnicami; beljakova torta s kivijem; beljakova torta s pomarančami, stepeno smetano in čokolado; beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem; beljakova torta s smetanovim nadevom s čokoladobeljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II; beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem; beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami IIbeljakova torta z bavarsko kremo in borovnicami; beljakova torta z borovnicamibeljakova torta z borovnicami in dvema kremama; beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado; beljakova torta z gozdnimi jagodami in dvema kremamabeljakova torta z jagodami; beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo; beljakova torta z jagodami in dvema kremama; beljakova torta z lešniki in čokoladobeljakova torta z lešniki in dvema kremamabeljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem; beljakova torta z lešniki in smetano; beljakova torta z malinami in dvema kremamabeljakova torta z malinamibeljakova torta z orehi, čokolado in čokoladnim prelivombeljakova torta z orehi in čokoladobeljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami; beljakova torta z rumenjakovo kremo z rozinamibeljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijembeljakove čokoladne tortice z malinami; beljakove tortice (majhne različice Pavlove); beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami; beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokoladočokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami; čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki; čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinamiklasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem; Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom; Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omakoPavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom; Pavlova z belimi breskvami; Pavlova z jagodičevjem; Pavlova z jagodno peno; Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako; preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodamitorta (splošno); torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami; torte (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 
    ■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom..., pa tudi z mešanim sadjem.

    Opombe

    Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem. 

    Opozorila

    Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. Gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Domnevajo, da je bila sladica pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
    ■ Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med gostovanjem leta 1926.
    ■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ zelo podrobno o Pavlovi (angl.)
    ■ skoraj vse o Pavlovi (Wikipedia, angl.) 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstralska, novozelandska

    Kuharske tehnike
    posušeno

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.  “
    ” Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko.  “
    ” Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico. “

    Sorodni recepti

    Piškotna torta s čokoladno peno
    Sočna, lahka in okusna sladica za vse letne čase. Piškotna torta s čokoladno peno je podlaga iz mletih keksov in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z robidovo peno
    čokoladni biskvit pripravimo iz stepenih jajc, stopljene mešanice čokolade in masla ter iz moke s pecilnim praškom; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kostanjeva torta s karamelno omako
    sočna, polna torta iz biskvitnega testa z mandlji, kostanjeve smetanove kreme in čokoladnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Starodunajska čokoladna torta
    odlična čokoladna torta z rahlim biskvitom brez moke in s čokoladnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami
    (video recept) Piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami je vrhunska sladica brez pečenja: sveža, kremozna in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov