IŠČI PODROBNO

    Pavlova

    Pavlova, legendarni kolač, celo rolada s hrustljavo zunanjostjo in z mehko notranjostjo. Samo oslajen beljakov sneg, jedilni škrob in svetel kis, pogosto tudi vaniljin izvleček. Obloga iz stepene smetane in (sezonskega) sadja, jagodičevja.
    4.85 26 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (4.85; 26 ocen) 01. junij 2011 št. ogledov: 14560
    Avtor: Urednik
    Izvirno: različni viri
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Pavlova je sladica oz. torta, tortica ali rolada iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in mehkim sadjem. Pavlova prihaja iz avstralske in novozelandske kuhinje (gl. zanimivosti), kjer je na mizah najpogosteje za praznike. 

    Priprava

    gl. številne različice, spodaj 

    Nadomestek

    Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
    ■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno sadno kremo.
    ■ Kdor ni ljubitelj sadja, lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z granolo

    Nasveti

    ■ Najbolj dodelan recept za pripravo in pečenje/sušenje beljakove osnove najdeš pri beljakovi torti s stepeno smetano in jagodami.
    ■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi beljaki.
    ■ Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja.
    ■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. To preizkusimo preprosto tako, da malo snega pomanemo med prstoma.
    ■ Ob koncu sušenja beljakove osnove pečico ugasnemo, vratca pečice pripremo, osnovo pa v pečici sušimo/hladimo še do 6 ur. Posebno suho in zračno osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog. Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

    Pojasnila

    Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); torta
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 
    ■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom..., pa tudi z mešanim sadjem.

    Opombe

    Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem. 

    Opozorila

    Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. Gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Domnevajo, da je bila sladica pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
    ■ Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med gostovanjem leta 1926.
    ■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ zelo podrobno o Pavlovi (angl.)
    ■ skoraj vse o Pavlovi (Wikipedia, angl.) 
     

    Sorodni recepti

    Linška torta
    klasična avstrijska sladica, bolj podobna piti, premazani z malinovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Torta s smetanovo kremo
    sočna sladica, ki jo namažemo s kremo in bogato potresemo s kokosovo ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica