Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pavlova

    Pavlova je legendarna torta, tortica ali rolada s hrustljavo zunanjostjo in z mehko notranjostjo. Pripravljamo jo iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in z belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in z izbranim sezonskim sadjem, pogosto z jagodičevjem.
    4.82 22 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (4.82; 22 ocen) 01. junij 2011 št. ogledov: 11370
    Avtor: Urednik
    Izvirno: različni viri
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Pavlova je sladica oz. torta, tortica ali rolada iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in mehkim sadjem. Pavlova prihaja iz avstralske in novozelandske kuhinje (gl. zanimivosti), kjer je na mizah najpogosteje za praznike. 

    Priprava

    gl. številne različice, spodaj 

    Nadomestek

    Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
    ■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno sadno kremo.
    ■ Kdor ni ljubitelj sadja, lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z granolo

    Nasveti

    ■ Najbolj dodelan recept za pripravo in pečenje/sušenje beljakove osnove najdeš pri beljakovi torti s stepeno smetano in jagodami.
    ■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi beljaki.
    ■ Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja.
    ■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. To preizkusimo preprosto tako, da malo snega pomanemo med prstoma.
    ■ Ob koncu sušenja beljakove osnove pečico ugasnemo, vratca pečice pripremo, osnovo pa v pečici sušimo/hladimo še do 6 ur. Posebno suho in zračno osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog. Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

    Pojasnila

    Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 
    ■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom..., pa tudi z mešanim sadjem.

    Opombe

    Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem. 

    Opozorila

    Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. Gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Domnevajo, da je bila sladica pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
    ■ Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med gostovanjem leta 1926.
    ■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ zelo podrobno o Pavlovi (angl.)
    ■ skoraj vse o Pavlovi (Wikipedia, angl.) 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstralska, novozelandska

    Kuharske tehnike
    posušeno

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor.  “
    ” Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko.  “
    ” Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico. “

    Sorodni recepti

    Breskova torta z mandlji
    sočna sladica iz mandljevega biskvita, smetanove in maslene kreme ter narezanih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presna torta s čokoladno in metino kremo
    (ali: torta After Eight) Samo 15 minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehova torta z orehovo kremo
    kar deset jajc za štiri plasti testa iz beljakovega snega, rumenjakov, mletih orehov in moke; ohlajeno testo ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov