Pavlova je sladica oz. torta, tortica ali rolada iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in mehkim sadjem. Pavlova prihaja iz avstralske in novozelandske kuhinje (gl.
zanimivosti), kjer je na mizah najpogosteje za praznike.
Priprava
gl. številne
različice, spodaj
Nadomestek
■ Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno)
akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno sadno kremo.
■ Kdor ni ljubitelj sadja, lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z
granolo.
Nasveti
■ Najbolj dodelan recept za pripravo in pečenje/sušenje beljakove osnove najdeš pri
beljakovi torti s stepeno smetano in jagodami.
■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi beljaki.
■ Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. To preizkusimo preprosto tako, da malo snega pomanemo med prstoma.
■ Ob koncu sušenja beljakove osnove pečico ugasnemo, vratca pečice pripremo, osnovo pa v pečici sušimo/hladimo še do 6 ur. Posebno suho in zračno osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opozorila.
Triki
Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog. Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.
Pojasnila
Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
Različice
- KOLAČI
- KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE
- KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA
- SLADICE BREZ GLUTENA
- TORTE
- VIDEO RECEPTI
- VIDEO RECEPTI SLADICE
- beljakova gnezdeca, Pavlova
- beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo
- beljakova torta s čokolado in borovnicami
- beljakova torta s čokolado in jagodami
- beljakova torta s čokolado in malinami
- beljakova torta s čokolado, smetano in borovnicami
- beljakova torta s čokolado, smetano in jagodami
- beljakova torta s čokolado, smetano in malinami
- beljakova torta s čokolado, smetano in robidnicami
- beljakova torta s kivijem
- beljakova torta s pomarančami, stepeno smetano in čokolado
- beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem
- beljakova torta s smetanovim nadevom s čokolado
- beljakova torta s stepeno smetano in jagodami
- beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II
- beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem
- beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami
- beljakova torta s stepeno smetano in jagodami
- beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II
- beljakova torta z bavarsko kremo in borovnicami
- beljakova torta z borovnicami
- beljakova torta z borovnicami in dvema kremama
- beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado
- beljakova torta z gozdnimi jagodami in dvema kremama
- beljakova torta z jagodami
- beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo
- beljakova torta z jagodami in dvema kremama
- beljakova torta z lešniki in čokolado
- beljakova torta z lešniki in dvema kremama
- beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem
- beljakova torta z lešniki in smetano
- beljakova torta z malinami in dvema kremama
- beljakova torta z malinami
- beljakova torta z orehi, čokolado in čokoladnim prelivom
- beljakova torta z orehi in čokolado
- beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodami
- beljakova torta z rumenjakovo kremo z rozinami
- beljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem
- beljakove čokoladne tortice z malinami
- beljakove tortice (majhne različice Pavlove)
- beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami
- beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokolado
- čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami
- čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki
- čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom
- čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami
- klasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem
- Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
- Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
- Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
- Pavlova z belimi breskvami
- Pavlova z borovničevo, vaniljevo, belo in temno čokoladno peno
- Pavlova z jagodičevjem
- Pavlova z jagodno peno
- Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
- Pavlova z maskarponejevo kremo in robidami
- preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami
- rolada Pavlova (različice)
- torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
torta
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom..., pa tudi z mešanim sadjem.
Opombe
Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem.
Opozorila
Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. Gl.
nasveti.
Zanimivosti
■ Domnevajo, da je bila sladica pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
■ Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med gostovanjem leta 1926.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
■ zelo
podrobno o Pavlovi (angl.)
■ skoraj
vse o Pavlovi (Wikipedia, angl.)
(4.85; 26 ocen)
01. junij 2011
št. ogledov: 14857
