Priprava
■ Fižol stresemo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije in zavremo. Fižol počasi kuhljamo 5 minut.
■ Korenčka narežemo na drobne kockice. Peteršilj, česen in čebulo drobno sesekljamo.
■ Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. V ekonom loncu počasi segrejemo olje (gl.
nadomestek). Dodamo korenček, čebulo in česen, ki jih počasi pražimo med pogostim mešanjem. Kranjsko klobaso narežemo na kolesca, ki jih na hitro prepražimo na prepraženi zelenjavi. Dodamo še poprova zrna, lovorova lista, sesekljani peteršilj, mleto papriko in moko. Premešamo, da zadiši, potem pa prilijemo 1 l hladne vode. Dodamo odcejeni fižol in zelenjavno začimbno mešanico.
■ Ekonom lonec zapremo vsebino pa zavremo. Od tedaj pasulj kuhamo še 20 minut.
■ Ekonom lonec previdno odpremo, pasulj pa posolimo in premešamo. Solimo postopoma, ker so v jedi soljene klobase.
Serviranje
Vroč
pasulj s kranjsko klobaso ponudimo z izbranim kruhom. K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu olje nadomestimo s 30 g masla.
■ Kranjsko klobaso lahko nadomestimo s piščančjo ali s puranjo.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Izboljšanje
■ Za pripravo jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (mak. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Ljubitelji pekočih jedi v lonec dodamo 1–2 suha čilija.
■ Pasulj je okusnejši dan, dva po kuhanju.
Pojasnila
■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ Fižol je kuhan, ko je mehak in ne hrustlja. Ni pa tako mehak, da razpada. Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.
Različice
■ Komur je ljubša klasična, gostejša tekstura pasulja, po klobasi doda dobre pol žličke moke. Ki jo le na hitro prepraži.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
kranjska klobasa (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zaradi kombiniranja s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni zadosti kuhan. Pasulja ne uživamo zvečer.
Zanimivosti
■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal nazadnje davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
■ Na Hrvaškem je fižol oz. pasulj
grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pasulj s kranjsko klobaso (izvirno:
grah sa kobasicom)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
