Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pasulj

    (srb.). Preprosta, tradicionalna srbska specialiteta z čez noč namočenim belim fižolom, najbolje s tetovcem. Fižol kuhamo petnajst minut, nato ga odcedimo in pristavimo v sveži vodi. Z na pol kuhanimi suhimi svinjskimi rebrcami, s sesekljano čebulo, z nakockano in z mleto rdečo papriko. Pasulj je tradicija.
    4.57 28 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur (4.57; 28 ocen) 12. marec 2006 št. ogledov: 43561
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g suhega belega fižola
    • 400 g suhih svinjskih rebrc
    • 2 čebuli
    • 1 zelena paprika
    • 50 g olja
    • sol
    • 1 žlica mlete rdeče paprike

    Predpriprava

    ■ Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl nasveti.
    ■ Suha rebrca pod tekočo vodo temeljito operemo, potem pa pristavimo v vodi, zavremo in napol skuhamo.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, potem pa prilijemo toliko sveže hladne vode, da le-ta fižol prekrije. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Fižol odstavimo in odcedimo. Dodamo na pol kuhana rebrca, sesekljano čebulo in narezano papriko. Nalijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 1 do 2 uri; gl. pojasnila. Vmes po potrebi prilivamo vročo vodo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja vzamemo iz posode 3 žlice fižola, ki ga pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
    ■ V majhni ponvici segrejemo olje. Odstavimo, dodamo mleto rdečo papriko in premešamo; gl. triki. Dodamo fižolov pire, premešamo, zalijemo z zajemalko tekočine iz lonca, gladko razmešamo, potem pa vse skupaj vmešamo v pasulj. Posolimo, zavremo in kuhamo še 5 minut.

    Serviranje

    Pasulj ali srbski pasulj (tudi gosta juha z belim fižolom) razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo košček rebrc. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Suha rebrca lahko nadomestimo s suhimi klobasami, ki jih pred tem na pol skuhamo. Nadomestimo pa jih lahko tudi s svežim mesom, s kosom slanine ali s kranjskimi klobasami, ki jih v fižol brez predhodnega kuhanja vložimo kar med kuhanjem. Kdaj, je odvisno od vrste in teže dodatka, vendar najkasneje sredi kuhanja. Seveda lahko pasulj pripravimo tudi brez mesnih dodatkov.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. Gl. tudi boljši pasulj in gurmanski pasulj.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico s priokusom, na primer ričet, joto ali pasulj.
    ■ K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

    Nasveti

    ■ Za pripravo pasulja priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

    Različice

    ■ gl. beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo; boljši pasulj (najbrž najokusnejša različica); brezmesni pasulj (najpreprostejša različica); enolončnica (splošno); enolončnice (številne različice); fižolova enolončnica (številne različice); fižolova juha (številne različice); gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem (najbolj preprost približek); gosti pasulj (vojaška različica iz časov JNA; s prepraženo zelenjavo in s prežganjem); gosti pasulj z govedino (edina različica, v kateri je trikrat več mesa kot fižola); gurmanski pasulj (zelo okusna različica s prepraženo zelenjavo in krompirjem namesto prežganja); pasulj s kranjsko klobasoprebranacpreprost brezmesni pasulj ipd.
    ■ Pasulj pogosto pripravljamo tudi z manj zdravim prežganjem. V posodici segrejemo 3 žlice olje, na katerem med mešanjem svetlo rumeno prepražimo 1 do 2 žlici žlici moke; glede na to, kako gosto jed želimo pripraviti. Dodamo 2 sesekljana stroka česna, 3 sesekljane vejice peteršilja in žlico mlete rdeče paprike ter na hitro premešamo. Naposled dodamo žlico paradižnikove mezge, premešamo in zalijemo z 1 do 2 zajemalkama tekočine od pasulja. Gladko razmešamo in vlijemo v pasulj, ki ga zavremo in kuhamo še 10 minut.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); stročnice (številne ideje); suha svinjska rebrca (številne ideje)
    ■ Beli fižol in kranjska klobasa se družita pri jedi kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom.

    Opombe

    V Srbiji imenujejo gostejšo različico pasulja čorbast pasulj.

    Opozorila

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ V Evropi fižol prvič omenijo leta 1542.
    ■ V nekaterih starejših virih (npr. Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika, Beograd 1939) zapišejo, da fižol samo 90 minut namakamo v mlačni vodi; gl. gosti pasulj z govedino.
    ■ V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pasulj 
    fotografija z bloga BRZO I LAKO
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v kotličku

    Skupine jedi
    enolončnice, glavne jedi, juhe, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Daljši čas priprave gre na račun namakanja fižola. Sicer pa je čas neposrednega kuhanja jedi odvisen od kakovosti in starosti fižola. “
    ” Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. Seveda pa v jedi lahko kuhamo tudi čili oziroma feferon. “
    ” Pasulj si lastijo tudi v makedonski, romunski, bolgarski in še v nekaterih kuhinjah!? “

    Sorodni recepti

    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki je okusna samostojna jed. Piščančja stegenca brez kosti ...
    (5.00; 16 ocen)
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami je lahka samostojna jed. V njej združimo beli fižol, na ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov