Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pasulj

    (srb.). Preprosta, tradicionalna srbska specialiteta z čez noč namočenim belim fižolom, najbolje s tetovcem. Fižol kuhamo petnajst minut, nato ga odcedimo in pristavimo v sveži vodi. Z na pol kuhanimi suhimi svinjskimi rebrcami, s sesekljano čebulo, z nakockano in z mleto rdečo papriko.
    4.54 26 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur (4.54; 26 ocen) 12. marec 2006 št. ogledov: 43008
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g suhega belega fižola
    • 400 g suhih svinjskih rebrc
    • 2 čebuli
    • 1 zelena paprika
    • 50 g olja
    • sol
    • 1 žlica mlete rdeče paprike

    Predpriprava

    ■ Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl nasveti.
    ■ Suha rebrca pod tekočo vodo temeljito operemo, potem pa pristavimo v vodi, zavremo in napol skuhamo.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo, potem pa prilijemo toliko sveže hladne vode, da le-ta fižol prekrije. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Fižol odstavimo in odcedimo. Dodamo na pol kuhana rebrca, sesekljano čebulo in narezano papriko. Nalijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 1 do 2 uri; gl. pojasnila. Vmes po potrebi prilivamo vročo vodo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja vzamemo iz posode 3 žlice fižola, ki ga pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
    ■ V majhni ponvici segrejemo olje. Odstavimo, dodamo mleto rdečo papriko in premešamo; gl. triki in okvirček. Dodamo fižolov pire, premešamo, zalijemo z zajemalko tekočine iz lonca, gladko razmešamo, potem pa vse skupaj vmešamo v pasulj. Posolimo, zavremo in kuhamo še 5 minut.

    Serviranje

    Pasulj ali srbski pasulj (tudi gosta juha z belim fižolom) razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo košček rebrc. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Suha rebrca lahko nadomestimo s suhimi klobasami, ki jih pred tem na pol skuhamo. Nadomestimo pa jih lahko tudi s svežim mesom, s kosom slanine ali s kranjskimi klobasami, ki jih v fižol brez predhodnega kuhanja vložimo kar med kuhanjem. Kdaj, je odvisno od vrste in teže dodatka, vendar najkasneje sredi kuhanja. Seveda lahko pasulj pripravimo tudi brez mesnih dodatkov.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. Gl. tudi boljši pasulj in gurmanski pasulj.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico s priokusom, na primer ričet, joto ali pasulj.
    ■ K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

    Nasveti

    ■ Za pripravo pasulja priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

    Triki

    ■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.

    Različice

    ■ gl. beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo; boljši pasulj (najbrž najokusnejša različica); brezmesni pasulj (najpreprostejša različica); enolončnica (številne različice); fižolova enolončnica (številne različice); fižolova juha (številne različice); fižolov lonec; gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem (najbolj preprost približek); gosti pasulj (vojaška različica iz časov JNA; s prepraženo zelenjavo in s prežganjem); gosti pasulj z govedino (edina različica, v kateri je trikrat več mesa kot fižola); gurmanski pasulj (zelo okusna različica s prepraženo zelenjavo in krompirjem namesto prežganja); Jordankin pasulj; pasulj z zeljem; prebranac; tavče ipd.
    ■ Pasulj pogosto pripravljamo tudi z manj zdravim prežganjem. V posodici segrejemo 3 žlice olje, na katerem med mešanjem svetlo rumeno prepražimo 1 do 2 žlici žlici moke; glede na to, kako gosto jed želimo pripraviti. Dodamo 2 sesekljana stroka česna, 3 sesekljane vejice peteršilja in žlico mlete rdeče paprike ter na hitro premešamo. Naposled dodamo žlico paradižnikove mezge, premešamo in zalijemo z 1 do 2 zajemalkama tekočine od pasulja. Gladko razmešamo in vlijemo v pasulj, ki ga zavremo in kuhamo še 10 minut.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); stročnice (številne ideje); suha svinjska rebrca (številne ideje)
    ■ Beli fižol in kranjska klobasa se družita pri jedi kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom.

    Opombe

    V Srbiji imenujejo gostejšo različico pasulja čorbast pasulj.

    Opozorila

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), papriko in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ V Evropi fižol prvič omenijo leta 1542.
    ■ V nekaterih starejših virih (npr. Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika, Beograd 1939) zapišejo, da fižol samo 90 minut namakamo v mlačni vodi; gl. gosti pasulj z govedino.
    ■ V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.
    ■  ostinec in vinogradnik Darko Firšt je v svoji okrepčevalnici Jahač, na Janževem Vrhu nad Radenci, leta 2002 prvič priredil tekmovanje v kuhanju vojaškega oziroma gostega pasulja v kotličku na odprtem ognju. Udeležilo se ga je trinajst 2-, 3- in 4-članskih ekip, zmagala pa sta Drago in Andrej Bračko. Tekmovanje naj bi tradicionalno potekalo vsako prvo avgustovsko soboto v letu.
    ■ Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pasulj 
    fotografija z bloga BRZO I LAKO
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    srbska, balkanska

    Kuharske tehnike
    kuhano, kuhano v kotličku

    Skupine jedi
    glavne jedi, juhe, enolončnice, enolončnice, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Daljši čas priprave gre na račun namakanja fižola. Sicer pa je čas neposrednega kuhanja jedi odvisen od kakovosti in starosti fižola. “
    ” Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. Seveda pa v jedi lahko kuhamo tudi čili oziroma feferon. “
    ” Pasulj si lastijo tudi v makedonski, romunski, bolgarski in še v nekaterih kuhinjah!? “

    Sorodni recepti

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki
    slastna, nasitna mešanica piščančje drobovine, cvetače, korenčka, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu prepražimo čebulo, korenje, peteršiljevo korenino ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom je lahko okusen uvod v glavni obrok ali lažja samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pašta fižol
    priljubljena jed iz suhega fižola, čebule, korenčka in pancete, lahko tudi s kosom suhega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Kraška jota
    različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo
    Enolončnica za vse letne čase, s paradižnikom iz pločevinke, s kuhanim fižolom, z ajdovo kašo, s čebulo in pa s ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov