Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pastirska pita

    Priljubljena britanska samostojna jed. Na dnu posode je razkošen junčji ragu s panceto, čebulo, porom, korenjem, grahom in s šampinjoni. Začinjen z worcestersko, s provansalskimi zelišči, s česnom in z lovorom. Čezenj pa krompirjev pire, obogaten z gavdo.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. marec 2016 št. ogledov: 2067
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    mesni ragu s šampinjoni
    • 800 g mlete junčevine
    • 50–100 g pancete
    • 1 rdeča čebula
    • 1 por
    • 2 srednje velika korenčka
    • 300 g izluščenega graha
    • 300 g šampinjonov
    • 2 žlici olivnega olja
    • 2 žlici moke
    • 3 dl temnega piva
    • 3 dl vode
    • 2 žlici worcesterske omake, po okusu
    • sol
    • 1 žlička suhe provansalske zeliščne mešanice
    • 1 strok česna
    • 1 lovorov list
    krompirjev pire s sirom
    • 800 g krompirja
    • 100 g gavde
    • 50 g masla
    • malo vročega mleka
    • sol

    Priprava

    Mesni ragu s šampinjoni. Panceto zrežemo na drobno kockice, ki jih stresemo v posodo.
    ■ Čebulo in por drobno sesekljamo in stresemo k panceti. Prilijemo olje in dodamo nakockano panceto. Sestavine posolimo in počasi pražimo, da čebula začne rumeneti.
    ■ Korenčke narežemo na kolesca ali na kockice.
    ■ Meso zmeljemo in stresemo na prepražene sestavine. Dodamo sol in sveže mleti poper. Meso pražimo med občasnim mešanjem, da pobledi.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo meso. Temperaturo znižamo, sestavine pa pražimo, da tekočina izpari.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Živila v posodi pomokamo in premešamo. Prilijemo pivo, vodo (gl. izboljšanje) in worcestersko omako. Dodamo nakockan korenček, česen, zeliščno mešanico in lovorov list. Vse skupaj pokrito počasi kuhljamo 25 minut; občasno premešamo in po potrebi prilijemo vodo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine. pristavimo ga v hladni vodi, posolimo in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje kakih 25 minut.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ V posodo stresemo grah, vse skupaj pa kuhamo še 5 minut. Ragu naj bo gost; kuhanega odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga pristavimo za minuto, dve. Da izpari odvečna tekočina.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
    ■ Krompir pretlačimo. Primešamo mu na kockice narezano maslo in toliko mleka, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje krompirju primešamo nariban sir.
    ■ Če imamo ustrezne manjše ognjevarne posode, jih po zunanji strani obložimo z alu folijo. Sicer uporabimo eno večjo ognjevarno posodo. Mesni ragu razdelimo v posode/posodo, potem pa ga pokrijemo s krompirjevim pirejem. Pire s hrbtno stranjo žlice poljubno oblikujemo.
    ■ Posodice/posodo položimo na rešetko v ogreti pečici za pribl. 30 minut. Da se krompir zlato rjavo obarva.
    ■ Posodice/posodo vzamemo iz pečice, pastirska pita pa naj počiva 10 minut.

    Serviranje

    Pastirska pita je samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Pivo v brezalkoholni različici nadomestimo z vodo, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo. Gl. tudi nadomestek.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki jih skuhamo istočasno.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Pojasnila

    ■ Junčevina (tudi junetina) je meso 12-14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
    Worcesterska omaka (worcestershite sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov, sardelne esence in mesnega izvlečka.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30–40 % maščobe.Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

    Različice

    gl. krompirjev pire (številne različice); mesna pita (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

    Ideje

    gl. mleto meso (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem. 

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zanimivosti

    ■ Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog leta 1650, nekoč pa so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.
    ■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pastirska pita (izvirno: pastirska pita; sheperd’s pie) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “
    ” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. “

    Sorodni recepti

    Sarma
    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mesna štruca pečenka Štefani
    Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov