Prijava

Pastinakova kremna juha s hruško

Odlična kremna juha je odišavljena s česnom, lovorovim listom, rožmarinom, timijanom in majaronom, močne okuse pa omilimo s smetano
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2016 št. ogledov: 1115
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g pastinaka
  • pribl. 200 g težka hruška
  • 1 srednje velika čebula
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • ekstra deviško olivno olje
  • 0,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • majhen šopek timijana
  • 1 vršiček rožmarina
drugo
  • 4 zvrhane žlice kisle smetane
  • majaron

Priprava

■ Pastinak olupimo in narežemo na kolesca.
■ Česen podolžno narežemo na četrtine.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v lonec in prilijemo 1–2 žlici olja. Posodo pristavimo, čebulo pa pražimo pri srednji temperaturi, da se zmehča.
■ Hruško olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na večje koščke.
■ Pastinak, hruško in grozdje stresemo na čebulo. Premešamo in pražimo 1 minuto.
■ Vročo zelenjavno osnovo nalijemo v lonec. Dodamo lovorov list, rožmarin in osmukan timijan. Posolimo in kuhamo kakih 25 minut, da se pastinak zmehča.
■ Poper drobno stremo v možnarju ali pa ga grobo zmeljemo in dodamo tik pred koncem kuhanja.
■ Lonec odstavimo, rožmarin in lovorov list pa zavržemo. Juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Nazadnje juho še enkrat pristavimo in segrejemo ter po okusu dodatno začinimo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. V vsako porcijo položimo po žlico kisle smetane. P astinakova kremna juha s hruško je pripravljena za uživanje, ko jo potresemo z majaronom in strtim poprom.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo s crème fraîche ali z maskarponejem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. nadomestek

Izboljšanje

■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Pojasnila

■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali repo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. kremne juhe (številne različice); pastinakova kremna juha (različice) ipd.

Ideje

gl. hruške (številne ideje); pastinak (številne ideje
■ Pastinak je okusen tudi kot samostojna jed, pripravimo ga lahko podobno kot pražen krompir.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.

Viri

■ dopolnjen recept pastinakova kremna juha s hruškami  (izvirno: parsnip & pear soup) Alexandre Stafford z bloga alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri 

” Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. “
” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pestom
Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkina krema juha s kvinojo in kislo smetano
Preprosta, a nadvse okusna kremna juha, zmiksana mešanica bučk, čebule, špinače, belušne zelene, vina, zelenjavne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica