Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pastinakova kremna juha s hruško

    Odlična kremna juha je odišavljena s česnom, lovorovim listom, rožmarinom, timijanom in majaronom, močne okuse pa omilimo s smetano
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2016 št. ogledov: 1075
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g pastinaka
    • pribl. 200 g težka hruška
    • 1 srednje velika čebula
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • ekstra deviško olivno olje
    • 0,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 lovorov list
    • majhen šopek timijana
    • 1 vršiček rožmarina
    drugo
    • 4 zvrhane žlice kisle smetane
    • majaron

    Priprava

    ■ Pastinak olupimo in narežemo na kolesca.
    ■ Česen podolžno narežemo na četrtine.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v lonec in prilijemo 1–2 žlici olja. Posodo pristavimo, čebulo pa pražimo pri srednji temperaturi, da se zmehča.
    ■ Hruško olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na večje koščke.
    ■ Pastinak, hruško in grozdje stresemo na čebulo. Premešamo in pražimo 1 minuto.
    ■ Vročo zelenjavno osnovo nalijemo v lonec. Dodamo lovorov list, rožmarin in osmukan timijan. Posolimo in kuhamo kakih 25 minut, da se pastinak zmehča.
    ■ Poper drobno stremo v možnarju ali pa ga grobo zmeljemo in dodamo tik pred koncem kuhanja.
    ■ Lonec odstavimo, rožmarin in lovorov list pa zavržemo. Juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Nazadnje juho še enkrat pristavimo in segrejemo ter po okusu dodatno začinimo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. V vsako porcijo položimo po žlico kisle smetane. P astinakova kremna juha s hruško je pripravljena za uživanje, ko jo potresemo z majaronom in strtim poprom.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
    ■ Kislo smetano lahko nadomestimo s crème fraîche ali z maskarponejem.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. nadomestek

    Izboljšanje

    ■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali repo.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. kremne juhe (številne različice); pastinakova kremna juha (različice) ipd.

    Ideje

    gl. hruške (številne ideje); pastinak (številne ideje
    ■ Pastinak je okusen tudi kot samostojna jed, pripravimo ga lahko podobno kot pražen krompir.

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pastinakova kremna juha s hruškami  (izvirno: parsnip & pear soup) Alexandre Stafford z bloga alexandra’s KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    ” Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. “
    ” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
    Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz pečene zelenjave
    izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov