Prijava

Pastinakova kremna juha s hruškami

Slastna juha iz pastinaka, križanca med korenjem in peteršiljem, hrušk, šalotke, lahko tudi zelene. Prepraženo zalijemo s piščančjo osnovo, izboljšamo s smetano in zmiksamo. Pastinakova kremna juha s hruškami, za nežno božanje brbončic.
4.92 13 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.92; 13 ocen) 13. december 2016 št. ogledov: 1198
Avtor: Urednik
Izvirno: alexandra's KITCHEN
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2–3 pastinaki
  • 1–2 hruški
  • 1,2 dl nakockane zelene, neobvezno
  • 0,6 dl nakockane šalotke
  • 1,2 dl piščančje osnove
  • 1,2 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • 2,4 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 žlica sesekljanega timijana
drugo
  • beli balzamični kis
  • tartufovo olje, neobvezno
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ (gl. foto strip) Pastinak olupimo in ga narežemo na večje kockice; potrebujemo jih za slabe pol litra. Zeleno olupimo (če jo uporabimo) in narežemo kakor pastinak.



■ V loncu razpustimo maslo. Šalotko narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo na maslo. Dodamo ščepec soli, potem pa jo pražimo 2–3 minute. Timijan osmukamo in ga grobo sesekljamo. 
■ Na prepraženo šalotko stresemo pastinak, zeleno, timijan in ščep soli. Vse skupaj pražimo 5–6 minut med pogostejšim mešanjem.
■ Hruško/hruški olupimo in jo/ju zrežemo na večje kockice. Stresemo jih v lonec, potem pa vse skupaj pražimo še 4–5 minut med pogostejšim mešanjem.
■ Belo vino nalijemo na prepražene sestavine. Temperaturo zvišamo, vsebino pa kuhamo, da v loncu ostane za pribl. 2,4 dl tekočine. Prilijemo piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Juho pred koncem kuhanja posolimo.
■ Kuhano juho odstavimo. Prilijemo smetano, potem pa vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Juho pristavimo, po okusu jo dosolimo in zavremo.

Serviranje

Juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z nekaj kapljicami kisa, izdatneje pa s tartufovim oljem. Po juhi nameljemo poper. Pastinakova kremna juha s hruškami je nežna zelenjavno sadna poslastica.

Nadomestek

■ Šalotko lahko nadomestimo z enako količino čebule.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
■ Timijan po izvirnem receptu nadomestimo z rožmarinom. Sesekljamo ga karseda drobno.

Nasveti

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.).

Različice

Ideje

gl. hruške (številne ideje); pastinak (številne ideje)

Opombe

Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje. 

Opozorila

Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.

Zanimivosti

Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pastinakova kremna juha s hruškami (izvirno: parsnip and pear soup) Alexandra Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri 
 
” Pastinakov okus je nekaj posebnega. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo. “
” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “
” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz belega fižola in čičerke
gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
(5.00; 4 ocene)
Grahova kremna juha z meto
Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha s kokosom
nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica