Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pastinakova kremna juha s hruškami

    Pastinakova kremna juha s hruškami je nežna predstavnica kremnih juh. Iz pastinaka, nežnega križanca med korenjem in peteršiljem, ki ga v tej slastni jedi kombiniramo z aromatičnimi hruškami, s šalotko, lahko tudi z zeleno. Prepraženo zalijemo s piščančjo osnovo ali s čisto piščančjo juho, izboljšamo s smetano, zavremo in zmiksamo.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 13. december 2016 št. ogledov: 1141
    Avtor: Urednik
    Izvirno: alexandra's KITCHEN
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2–3 pastinaki
    • 1–2 hruški
    • 1,2 dl nakockane zelene, neobvezno
    • 0,6 dl nakockane šalotke
    • 1,2 dl piščančje osnove
    • 1,2 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • 2,4 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 žlica sesekljanega timijana
    drugo
    • beli balzamični kis
    • tartufovo olje, neobvezno
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Pastinak olupimo in ga narežemo na večje kockice; potrebujemo jih za slabe pol litra. Zeleno olupimo (če jo uporabimo) in narežemo kakor pastinak.
    ■ V loncu razpustimo maslo. Šalotko narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo na maslo. Dodamo ščepec soli, potem pa jo pražimo 2–3 minute. Timijan osmukamo in ga grobo sesekljamo. 
    ■ Na prepraženo šalotko stresemo pastinak, zeleno, timijan in ščep soli. Vse skupaj pražimo 5–6 minut med pogostejšim mešanjem.
    ■ Hruško/hruški olupimo in jo/ju zrežemo na večje kockice. Stresemo jih v lonec, potem pa vse skupaj pražimo še 4–5 minut med pogostejšim mešanjem.
    ■ Belo vino nalijemo na prepražene sestavine. Temperaturo zvišamo, vsebino pa kuhamo, da v loncu ostane za pribl. 2,4 dl tekočine. Prilijemo piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Juho pred koncem kuhanja posolimo.
    ■ Kuhano juho odstavimo. Prilijemo smetano, potem pa vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Juho pristavimo, po okusu jo dosolimo in zavremo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z nekaj kapljicami kisa, izdatneje pa s tartufovim oljem. Po juhi nameljemo poper. Pastinakova kremna juha s hruškami je nežna zelenjavno sadna poslastica.

    Nadomestek

    ■ Šalotko lahko nadomestimo z enako količino čebule.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto piščančjo juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
    ■ Timijan po izvirnem receptu nadomestimo z rožmarinom. Sesekljamo ga karseda drobno.

    Nasveti

    Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.).

    Različice

    gl. kremne juhe (številne različice); pastinakova kremna juha ipd.

    Ideje

    gl. hruške (številne ideje); pastinak (številne ideje)

    Opombe

    Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje. 

    Opozorila

    Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.

    Zanimivosti

    Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pastinakova kremna juha s hruškami (izvirno: parsnip and pear soup) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pastinakov okus je nekaj posebnega. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo. “
    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “
    ” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

    Sorodni recepti

    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova kremna juha s pinjolami
    Neverjetna kombinacija zelenjave, parmezana in pinjol, odlična tudi brez miksanja. Por in česen prepražimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kremna juha iz belega fižola in čičerke
    gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov