Priprava
■ PASTINAKOVA KREMNA JUHA. Pastinak očistimo in narežemo na kockice. Čebulo drobno sesekljamo.
■
ZELENJAVNO OSNOVO segrejemo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepraženo čebulo. Dodamo nariban ingver in nakockan pastinak. Med mešanjem pražimo 1 minuto. Prilijemo 1 dl zelenjavne osnove. Pokrito počasi dušimo 10 minut.
■ Kolerabico očistimo in zrežemo na kockice.
■ Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in narežemo na kockice. Skupaj s kolerabico jih dodamo pastinaku. Prilijemo preostalo zelenjavno osnovo, posolimo, zavremo in kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Zavremo.
Serviranje
Pastinakova kremna juha ali
kremna juha iz pastinaka je nežna zelenjavna juha. Razdelimo jo v segrete jušne krožnike ali skodelice in pokapljamo s sladko smetano ali / in ekstra deviškim olivnim oljem.
Nakup
Ko kupujemo kolerabico, izbiramo nerazpokane gomolje s svežim perjem.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko). Sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Del zelenjavne osnove nadomestimo s sladko smetano.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Ko zmiksano juho znova pristavimo, ji dodamo košček hladnega masla.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.
Pojasnila
■ Pastinak je
korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem
korenčka in peteršilja.
■ Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali
repo.
Različice
gl.
kremne juhe (številne
različice);
pastinakova kremna juha s hruškami
Ideje
■ gl. pastinak (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
■ Pastinak je okusen tudi kot samostojna jed, na primer pripravljen podobno kot
pražen krompir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, ingver, jabolka, pastinak in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prapradedov. Izrinil ga je šele krompir.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pastinakova kremna juha ali
kremna juha iz pastinaka, Tanje Klaić, z bloga
COOKam i guštma (hrv.)
■ številni različni viri