Priprava
■ PASTINAKOV PIRE. Pastinak olupimo in zrežemo na koščke. Pristavimo ga s toliko hladne vode, da ga prekrije za 2 cm. Dodamo ščepec soli, zavremo in kuhamo kakih 15 minut. Da se pastinak zmehča.
■ Kokosovo mleko zavremo in odstavimo.
Ghi (ghee) nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše in manj izrazitega lešnikovega okusa. Vse pogosteje ga nadomeščamo tudi z rastlinskimi olji.
■ Kuhan pastinak odcedimo. Stresemo ga v multipraktik. Prilijemo vroče kokosovo mleko, dodamo ghi, sol in sveže mleti poper. Živila gladko zmiksamo. Če je pire pregost, ga razredčimo z malo vročega kokosovega mleka.
■ Pastinakov pire poskusimo in ga dodatno začinimo. Če je potrebno.
Serviranje
Pastinakov pire ali pire iz pastinaka je odlična zelenjavna prikuha. Pretežno za k mesnim jedem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pastinak (Pastinaca sativa) je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo.
Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir. Porcija pireja vsebuje pribl. 125 kalorij.
■
Ghi, gi ali kuhano maslo po indijsko (ghee) je zlato rumene barve, prijetne arome in je univerzalni ter delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. Od priljubljenega
kuhanega masla se razlikuje po daljšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po karamelnem okusu, po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pastinakov pire ali pire iz pastinaka (izvirno:
parsnip puree)
Sara Kadlec, z bloga
The Bettered Blondie
■ številni različni viri
Sara Kadlec
