Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo

Priprava

■  Paradižnikov žele. Rdečo želatino namočimo in raztopimo po navodilih z embalaže. Paradižnik iz pločevinke pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo 1,25 decilitra paradižnikove omake. Model s polkrožnim dnom obložimo s prozorno folijo. Pretlačen paradižnik razmešamo s soljo in sladkorjem, z nekaj brizgi tabaska, z ginom in želatino. Tekočino nalijemo v obložen model, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
■  Želatino za nekaj minut namočimo v mlačno vodo.
■  Postrvje fileje po potrebi očistimo s kuhinjsko pinceto.
■  Postrvje fileje stresemo v mešalno posodo. Dodamo kislo smetano in limonin sok, potem pa s paličnim mešalnikom vse skupaj umešamo v gladek pire. Dodamo skuto, 2 žlici drobno naribanega hrena, drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje primešamo še ožeto želatino, vse skupaj pa stresemo na strjen rdeči žele. Po vrhu zravnamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi.
■  Listnato solato dobro operemo in odcedimo.

Serviranje

Pašteto zvrnemo iz modela in narežemo na rezine. Na krožnike razdelimo posušeno listnato solato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem. Na solato razdelimo paštetne rezine. Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) se prileže z dobrim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki. 

Nadomestek

Olivno olje nadomestimo s hladno stisnjenim bučnim oljem.

Izboljšanje

gil. ideje

Nasveti

■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. postrvja pašteta

Ideje

■  Tale pašteta bi znala biti okusna tudi s prekajenim lososom.
■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s koprom, kaprami, peteršiljem, z mešanimi svežimi zelišči ali/in z rožmarinom. Seveda pri tem pazimo, da z dodatki ne zatremo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
■  gl. pašteta (številne različice); prekajena postrv (različice); prekajen postrvji file

Opombe

■  Kako kar sami prekadimo svežo postrv in številni recepti s prekajeno postrvjo; gl. prekajen postrvji file (spletne povezave).
■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.

Zanimivosti

■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

■  dopolnjen recept pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Bender, Uwe

Spletne povezave

■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  fotografija Bender Uwe (gl. photographer; angl.)