Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo

    Nežna ribja pašteta s kislo smetano, hrenom in paradižnikovim želejem
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 2 do 3 ure (3.67; 3 ocene) 14. april 2006 št. ogledov: 6895
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g skute
    • 150 g kisle smetane
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 prekajeni postrvji fileji
    • 100 g mešane listnate solate
    • manjši košček hrena
    • 2 žlici limoninega soka
    • 6 lističev želatine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 žlice narezanega drobnjaka
    paradižnikov žele
    • 1,25 dl paradižnika iz pločevinke
    • 3 listi rdeče želatine
    • 0,4 dl gina
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • tabasko

    Priprava

    ■  Paradižnikov žele. Rdečo želatino namočimo in raztopimo po navodilih z embalaže. Paradižnik iz pločevinke pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo 1,25 decilitra paradižnikove omake. Model s polkrožnim dnom obložimo s prozorno folijo. Pretlačen paradižnik razmešamo s soljo in sladkorjem, z nekaj brizgi tabaska, z ginom in želatino. Tekočino nalijemo v obložen model, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
    ■  Želatino za nekaj minut namočimo v mlačno vodo.
    ■  Postrvje fileje po potrebi očistimo s kuhinjsko pinceto.
    ■  Postrvje fileje stresemo v mešalno posodo. Dodamo kislo smetano in limonin sok, potem pa s paličnim mešalnikom vse skupaj umešamo v gladek pire. Dodamo skuto, 2 žlici drobno naribanega hrena, drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje primešamo še ožeto želatino, vse skupaj pa stresemo na strjen rdeči žele. Po vrhu zravnamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi.
    ■  Listnato solato dobro operemo in odcedimo.

    Serviranje

    Pašteto zvrnemo iz modela in narežemo na rezine. Na krožnike razdelimo posušeno listnato solato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem. Na solato razdelimo paštetne rezine. Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) se prileže z dobrim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki

    Nadomestek

    Olivno olje nadomestimo s hladno stisnjenim bučnim oljem.

    Izboljšanje

    gil. ideje

    Nasveti

    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. postrvja pašteta

    Ideje

    ■  Tale pašteta bi znala biti okusna tudi s prekajenim lososom.
    ■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s koprom, kaprami, peteršiljem, z mešanimi svežimi zelišči ali/in z rožmarinom. Seveda pri tem pazimo, da z dodatki ne zatremo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
    ■  gl. pašteta (številne različice); prekajena postrv (različice); prekajen postrvji file

    Opombe

    ■  Kako kar sami prekadimo svežo postrv in številni recepti s prekajeno postrvjo; gl. prekajen postrvji file (spletne povezave).
    ■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.

    Zanimivosti

    ■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
    ■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

    Viri

    ■  dopolnjen recept pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
    ■  številni različni viri
    ■  foto Bender, Uwe

    Spletne povezave

    ■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
    ■  fotografija Bender Uwe (gl. photographer; angl.) 

    ” Slabo začinjena pašteta ima plehek okus.  “
    ” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. “
    ” Listnato solato lahko obogatimo z narezanimi listi mladega hrena. “

    Sorodni recepti

    Pekoča tunina pašteta
    zelo preprost, hitro pripravljen namaz, pri katerem količine sestavin povsem prilagodimo svojemu ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača tunina pašteta
    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkin džem
    Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi nevsakdanja priloga k številnim jedem (z žara). ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene paprike, posušeni paradižniki in olive v solati
    Odlična podlaga za številne sendviče, priloga k narezkom in mesu z žara in namaz na kruhke. Na drobne kockice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    Džem iz jajčevcev
    odličen namaz in priloga k mesu z žara, tudi k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ribja pašteta
    Ribe spečemo v ponvi ali na žaru, pečene ohladimo, meso pa temeljito očistimo. V gladek namaz ga zmiksamo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
    samo dve, tri minute in že imamo delikatesen sirčkov namaz, oplemeniten s črnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri