Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo

Priprava

■ Paradižnikov žele. Rdečo želatino namočimo in raztopimo po navodilih z embalaže. Paradižnik iz pločevinke pretlačimo ali zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo 1,25 decilitra paradižnikove omake. Model s polkrožnim dnom obložimo s prozorno folijo. Pretlačen paradižnik razmešamo s soljo in sladkorjem, z nekaj brizgi tabaska, z ginom in želatino. Tekočino nalijemo v obložen model, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
■ Želatino za nekaj minut namočimo v mlačno vodo.
■ Postrvje fileje po potrebi očistimo s kuhinjsko pinceto.
■ Postrvje fileje stresemo v mešalno posodo. Dodamo kislo smetano in limonin sok, potem pa s paličnim mešalnikom vse skupaj umešamo v gladek pire. Dodamo skuto, 2 žlici drobno naribanega hrena, drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje primešamo še ožeto želatino, vse skupaj pa stresemo na strjen rdeči žele. Po vrhu zravnamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi.
■ Listnato solato dobro operemo in odcedimo.

Serviranje

Pašteto zvrnemo iz modela in narežemo na rezine. Na krožnike razdelimo posušeno listnato solato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem. Na solato razdelimo paštetne rezine. Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) se prileže z dobrim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki. 

Nadomestek

Olivno olje nadomestimo s hladno stisnjenim bučnim oljem.

Izboljšanje

gil. ideje

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

• bakalar iz prekajene postrvi
• NAMAZI (številne sladke in slane različice)
• pašteta (številne različice)
• pašteta iz prekajene postrvi
• pena iz prekajene postrvi

Ideje

■ gl. prekajena postrv (številne ideje)
■ Tale pašteta bi znala biti okusna tudi s prekajenim lososom.
■  mprovizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s koprom, kaprami, peteršiljem, z mešanimi svežimi zelišči ali/in z rožmarinom. Seveda pri tem pazimo, da z dodatki ne zatremo njenega edinstvenega, nežnega okusa.

Opombe

■ Kako kar sami prekadimo svežo postrv in številni recepti s prekajeno postrvjo; gl. prekajen postrvji file (spletne povezave).
■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.

Zanimivosti

■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

■ dopolnjen recept pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi skutna pašteta s postrvjo) iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■ številni različni viri