Priprava
■
Paradižnikov žele. Rdečo želatino namočimo in raztopimo po navodilih z embalaže. Paradižnik iz pločevinke
pretlačimo ali zmešamo s
paličnim mešalnikom, da dobimo 1,25 decilitra paradižnikove omake. Model s polkrožnim dnom obložimo s
prozorno folijo. Pretlačen paradižnik razmešamo s soljo in sladkorjem, z nekaj brizgi tabaska, z ginom in želatino. Tekočino nalijemo v obložen model, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik.
■ Želatino za nekaj minut namočimo v mlačno vodo.
■ Postrvje fileje po potrebi očistimo s
kuhinjsko pinceto.
■ Postrvje fileje stresemo v mešalno posodo. Dodamo kislo smetano in limonin sok, potem pa s paličnim mešalnikom vse skupaj umešamo v gladek
pire. Dodamo skuto, 2 žlici drobno naribanega hrena, drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Nazadnje primešamo še ožeto želatino, vse skupaj pa stresemo na strjen rdeči žele. Po vrhu zravnamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi.
■ Listnato solato dobro operemo in odcedimo.
Serviranje
Pašteto zvrnemo iz modela in narežemo na rezine. Na krožnike razdelimo posušeno listnato solato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem. Na solato razdelimo paštetne rezine.
Pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali
pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi
skutna pašteta s postrvjo) se prileže z dobrim domačim kruhom ali z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
Olivno olje nadomestimo s hladno stisnjenim
bučnim oljem.
Izboljšanje
gil.
ideje
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
Ideje
■ gl. prekajena postrv (številne
ideje)
■ Tale pašteta bi znala biti okusna tudi s
prekajenim lososom.
■
mprovizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s
koprom, kaprami, peteršiljem, z mešanimi svežimi
zelišči ali/in z
rožmarinom. Seveda pri tem pazimo, da z dodatki ne zatremo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
Opombe
■ Kako kar sami prekadimo svežo postrv in številni recepti s prekajeno postrvjo; gl. prekajen postrvji file (
spletne povezave).
■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko
C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro
oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.
Zanimivosti
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil
Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo
Plinij omenja kot
amoracio (lat.).
Viri
■ dopolnjen recept
pašteta s skuto in prekajeno postrvjo ali
pašteta iz prekajene postrvi in skute (tudi
skutna pašteta s postrvjo) iz knjige
Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■ številni različni viri