Priprava
■ Lososa narežemo na ozke rezance, ki jih stresemo v posodo električnega mešalnika.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 1 žlico. Koper drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Na lososa stresemo skuto, narezan drobnjak in sesekljan koper. Prilijemo limetin sok in zmešamo v gladko pašteto. Začinimo jo s sveže mletim poprom.
■ Pašteto predenemo v ohlajeno skledico. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 15 minut.
Serviranje
Pašteta iz prekajenega lososa je delikatesni namaz, h kateremu se priležejo izbran kruh ali
hrustljavčki (krekerji; številne
različice).
Nadomestek
■ Prekajenega lososa lahko nadomestimo s prekajenim filejem postrvi.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limonovim. Količino lahko nekoliko povečamo, saj so limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■ Prekajen losos (
smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej ulovljen na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream chees), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (Italija),
boursin, fromage frais in
petit suisse (Francija) idr.
■ Limete so sadeži, podobni limonam. So manjše in bolj aromatične, imajo zeleno lupino.
Različice
Ideje
■ gl. prekajen losos (številna različice); skuta (številna različice)
■
Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s česnom, karijevim praškom, krebuljico, kurkumo, limono, mleto rdečo papriko, pehtranom in peteršiljem.
Opozorila
Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni) Limete, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin. Npr. za sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
Viri
■ dopolnjen recept
pašteta iz prekajenega lososa iz knjige
Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
Prijava
