Priprava
■ Česen sesekljamo. Čili razpolovimo, odstranimo semena in ga zrežemo na karseda drobne kockice. Drobnjak drobno narežemo.
■ S prekajene postrvi odstranimo kožo, potem pa natančno odstranimo koščice. Meso natrgamo na koščke z vilicami.
■ V skledici zmešamo postrv in vse druge sestavine. Vključno s sveže mletim/strtim poprom.
Serviranje
Pašteta iz prekajene postrvi je odličen, pikanten namaz. Ponudimo jo z izbranim
kruhom, s
krušnim pecivom, s kakim
ploščatim kruhom, z
opečenimi kruhki ali/in s
hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.
Nadomestek
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. Brez nepotrebnih aditivov; gl.
majoneza (številne
različice). Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom, s kislo smetano, s crème fraîche ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
Majoneza lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Prekajena postrv je posebna, draga, pogosto vakuumirana delikatesa. Ribe razpolovijo, filirajo in (s kožo ali brez) prekadijo nad žagovino iz belega lesa, lahko tudi iz brinove žagovine. Postrvi izgubijo med prekajevanjem pribl. tretjino teže. Naše prekajene postrvi so rjave, kanadske pa so živo rdeče. Prekajena postrv vsebuje 3-20 % maščobe.
■ Mehiški
jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
Različice
Ideje
gl. prekajena postrv (številne
ideje)
Opombe
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pašteta iz prekajene postrvi (izvirno:
smoked trout pâté)
Eva Felis, z bloga
1 Big Bite
■ številni različni viri
