IŠČI PODROBNO

    Pašteta iz prekajene postrvi

    Karseda preprost recept za pikanten namaz s priokusom dima. Očiščen postrvji file natrgamo in zmešamo z majonezo, kaprami, limonovo lupinico in z začimbami. Pašteta iz prekajene postrvi, razkošen zajtrk.
    Foto: Eva Felis
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. november 2019 št. ogledov: 697
    Avtor: Urednik
    Izvirno: 1 Big Bite
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 230 g prekajene postrvi
    • 1 žlica majoneze
    • 1 žlica kaper
    • 1 jalapeño čili
    • 1/2 žličke naribane limonove lupinice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 stebelc drobnjaka
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Česen sesekljamo. Čili razpolovimo, odstranimo semena in ga zrežemo na karseda drobne kockice. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ S prekajene postrvi odstranimo kožo, potem pa natančno odstranimo koščice. Meso natrgamo na koščke z vilicami.
    ■ V skledici zmešamo postrv in vse druge sestavine. Vključno s sveže mletim/strtim poprom.

    Serviranje

    Pašteta iz prekajene postrvi je odličen, pikanten namaz. Ponudimo jo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

    Nadomestek

    ■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. Brez nepotrebnih aditivov; gl. majoneza (številne različice). Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom, s kislo smetano, s crème fraîche ipd.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Majoneza lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo.

    Pojasnila

    ■ Prekajena postrv je posebna, draga, pogosto vakuumirana delikatesa. Ribe razpolovijo, filirajo in (s kožo ali brez) prekadijo nad žagovino iz belega lesa, lahko tudi iz brinove žagovine. Postrvi izgubijo med prekajevanjem pribl. tretjino teže. Naše prekajene postrvi so rjave, kanadske pa so živo rdeče. Prekajena postrv vsebuje 3-20 % maščobe.
    ■ Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.

    Različice

    Ideje

    gl. prekajena postrv (številne ideje)

    Opombe

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pašteta iz prekajene postrvi (izvirno: smoked trout pâté) Eva Felis, z bloga 1 Big Bite
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
    Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
    Preprost, kremen in dišeč namaz. Cvetačo razdelimo na cvetke, ki jih skupaj s česnom spečemo v pečici. V ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutin namaz
    Preprost, široko uporaben namaz v številnih različicah. Skutin namaz, v osnovi iz skute, kisle smetane in jogurta. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čebulni džem
    s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj kremen humus
    Dva trika za najbolj kremast in izjemno okusen namaz/pomako. Ko ga pripraviš prvič, pozabiš na humuse iz trgovine. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica