Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pašteta iz prekajene postrvi

    Karseda preprost recept za pikanten namaz s priokusom dima. S postrvi odstranimo kožo in koščice. Natrgamo jo z vilicami in zmešamo z majonezo, kaprami, čilijem, limonovo lupinico in začimbami. Pašteta iz prekajene postrvi, za razkošen zajtrk.
    Foto: Eva Felis
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. november 2019 št. ogledov: 47
    Avtor: Urednik
    Izvirno: 1 Big Bite
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 230 g prekajene postrvi
    • 1 žlica majoneze
    • 1 žlica kaper
    • 1 jalapeño čili
    • 1/2 žličke naribane limonove lupinice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 stebelc drobnjaka
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Česen sesekljamo, čili razpolovimo, odstranimo semena in ga zrežemo na karseda drobne kockice. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ S prekajene postrvi odstranimo kožo, potem pa natančno odstranimo koščice. Meso natrgamo na koščke z vilicami.
    ■ V skledici zmešamo postrv in vse druge sestavine. Vključno s sveže mletim/strtim poprom.

    Serviranje

    Pašteta iz prekajene postrvi je odličen, pikanten namaz. Ponudimo jo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

    Nadomestek

    ■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. Brez nepotrebnih aditivov; gl. majoneza (številne različice). Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom, s kislo smetano, s crème fraîche ipd.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Majoneza lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo.

    Pojasnila

    ■ Prekajena postrv je posebna, draga, pogosto vakuumirana delikatesa. Ribe razpolovijo, filirajo in (s kožo ali brez) prekadijo nad žagovino iz belega lesa, lahko tudi iz brinove žagovine. Postrvi izgubijo med prekajevanjem pribl. tretjino teže. Naše prekajene postrvi so rjave, kanadske pa so živo rdeče. Prekajena postrv vsebuje 3-20 % maščobe.
    ■ Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.

    Različice

    Ideje

    gl. prekajena postrv (številne ideje)

    Opombe

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo, najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pašteta iz prekajene postrvi (izvirno: smoked trout pâté) Eva Felis, z bloga 1 Big Bite
    ■ številni različni viri
     
    ” Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom, s kislo smetano, s crème fraîche ipd. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm. “

    Sorodni recepti

    Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
    Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin namaz s čemažem
    preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov