Prijava

Pašteta iz prekajene postrvi

Karseda preprost recept za pikanten namaz s priokusom dima. S postrvi odstranimo kožo in koščice. File natrgamo in zmešamo z majonezo, s kaprami, s čilijem, z limonovo lupinico in z začimbami. Pašteta iz prekajene postrvi, razkošen zajtrk.
Foto: Eva Felis
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. november 2019 št. ogledov: 516
Avtor: Urednik
Izvirno: 1 Big Bite
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 230 g prekajene postrvi
  • 1 žlica majoneze
  • 1 žlica kaper
  • 1 jalapeño čili
  • 1/2 žličke naribane limonove lupinice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 stebelc drobnjaka
  • 1 strok česna

Priprava

■ Česen sesekljamo. Čili razpolovimo, odstranimo semena in ga zrežemo na karseda drobne kockice. Drobnjak drobno narežemo.
■ S prekajene postrvi odstranimo kožo, potem pa natančno odstranimo koščice. Meso natrgamo na koščke z vilicami.
■ V skledici zmešamo postrv in vse druge sestavine. Vključno s sveže mletim/strtim poprom.

Serviranje

Pašteta iz prekajene postrvi je odličen, pikanten namaz. Ponudimo jo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

Nadomestek

■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. Brez nepotrebnih aditivov; gl. majoneza (številne različice). Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom, s kislo smetano, s crème fraîche ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Majoneza lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo.

Pojasnila

■ Prekajena postrv je posebna, draga, pogosto vakuumirana delikatesa. Ribe razpolovijo, filirajo in (s kožo ali brez) prekadijo nad žagovino iz belega lesa, lahko tudi iz brinove žagovine. Postrvi izgubijo med prekajevanjem pribl. tretjino teže. Naše prekajene postrvi so rjave, kanadske pa so živo rdeče. Prekajena postrv vsebuje 3-20 % maščobe.
■ Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.

Različice

Ideje

gl. prekajena postrv (številne ideje)

Opombe

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pašteta iz prekajene postrvi (izvirno: smoked trout pâté) Eva Felis, z bloga 1 Big Bite
■ številni različni viri
 
” Majonezo lahko nadomestimo z jogurtom, s kislo smetano, s crème fraîche ipd. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm. “

Sorodni recepti

Humus iz rdeče leče s poletno solato
Gladek, pikanten namaz iz zmiksane mešanice kuhane leče, sezamove paste, oljčnega olja in limonovega soka. S solato ...
(5.00; 1 ocena)
Skutin namaz
Preprost, široko uporaben namaz v številnih različicah. Skutin namaz, v osnovi iz skute, kisle smetane in jogurta. ...
(5.00; 4 ocene)
Zapečeni česen s timijanom
zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
(5.00; 4 ocene)
Pečene paprike, posušeni paradižniki in olive v solati
Odlična podlaga za sendviče, priloga k narezkom in mesu z žara. Na drobne kockice narezane ali sesekljane pečene ...
(5.00; 4 ocene)
Sirov namaz s hrenom in šunko
Odličen namaz, ko nam v hladilniku ostane hren in košček (kuhane) šunke. V blenderju ali multipraktiku preprosto ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.198 receptov
Moja kuharica