Priprava
■ Skuši očistimo, posolimo in spečemo v ponvi ali na žaru.
■ Pečeni ribi ohladimo, nato pa meso temeljito očistimo.
■ Česen olupimo in grobo narežemo.
■ V skledo stresemo ribje meso, odcejene sardelne filete, sirni namaz, po malo majoneze in gorčice, česen in osmukana zelišča. Prilijemo po malo olja in limoninega soka. Vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladek namaz.
Serviranje
Pašteta iz pečenih skuš je klasičen pikantni namaz. Mažemo jo na (ploščati) kruh, na
opečene kruhke ali na
hrustljavčke (krekerje). Namazano lahko pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ter potresemo s kaprami in drobnjakom.
Izboljšanje
Skuša ima okusno, a mastno meso. Zato je najboljša marinirana in pečena na žaru.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.
Pojasnila
■ Skuša ali škomber (Scomber scomber) je sloka morska riba, z močno razcepljenim repom in značilnimi malimi plavutkami ali resicami na hrbtni in trebušni strani. Po hrbtu je temno modro zelen z značilnimi temno pigmentiranimi vijugami. Zraste do 45 cm, težka pa je lahko do 1 kg; povprečno okrog 30 cm in 250 g.
■ Meso skuš je temno in okusno, ker je razmeroma mastno, je riba najboljša marinirana in pečena na žaru. Po hranilni vrednosti jih uvrščamo deloma med prvorazredne, deloma pa med drugorazredne ribe.
■ Sirni namaz je sinonim za kremni sir, mlečni proizvod iz svežega sira oziroma skute. Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
namazi (številne
različice); pašteta (številne
različice);
ribja pašteta (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
opečeni kruhki s pašteto iz pečenih skuš; skuša (številne
ideje)
■ Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.
Opombe
Ribe sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, npr. sardela, skuša, sled, tun in losos.
Opozorila
Skuša ima v želodcu močne fermente in se zato hitro razkroji. Sveža skuša zato čimprej pripravimo.
Zanimivosti
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečeni kruhki s pašteto iz pečenih skuš (izvirno: riblja pašteta) s portala
Dobra hrana (hrv.); foto
Mario Kučera
■ številni različni viri
