Priprava
■ Česen olupimo. Očiščeno zelenjavo narežemo na koščke, 2–3 cm.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Narezano zelenjavo stresemo v pekač v eno plast. Vmes potisnemo česnove stroke. Zelenjavo pečemo pribl. 45 minut.
■ Pečeno zelenjavo nekoliko ohladimo. Toplo stresemo v multipraktik/blender. Začinimo jo s soljo in s sveže mletim poprom. Lahko dodamo tudi žličko kisa, kakšno priljubljeno zelišče (bazilika, peteršilj) ali/in čili; gl.
Kuharski leksikon. Prilijemo malo olja in zmiksamo do želene teksture. Vmes postopoma prilijemo še malo olja, če je potrebno.
■ Pašteto po okusu dodatno začinimo.
Serviranje
Pašteta iz pečenih paprik in jajčevcev ali
namaz iz pečene zelenjave se prileže na hrustljavem (domačem) kruhu.
Shranjevanje
Pašteta iz pečenih paprik in jajčevcev ali
namaz iz pečene zelenjave se (o)hrani v hladilniku. V tesno zaprtem kozarčku. Za daljšo hrambo zmiksano pašteto še enkrat zavremo. Vročo nadenemo v vroče kozarce. Vse skupaj ohladimo zavito v večjo brisačo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Poznamo več kot dvesto (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Izbiramo čvrste, enakomerno obarvane jajčevce. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■
Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
Opozorila
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti.
Chefi jih najpogosteje tudi olupijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pašteta iz pečenih paprik in jajčevcev ali
namaz iz pečene zelenjave (izvirno: pašteta od pečenog povrća)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
Tanja Leković
