Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C, rešetko pa obložimo z
alu folijo.
■ Jajčevca očistimo in za 45 minut položimo v pečico (gl.
opombe), da se zmehčata, koža pa začne črneti.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Jurčke očistimo in drobno (gl.
opombe) sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo sesekljano šalotko in strt koriander. Oboje med občasnim mešanjem počasi
pražimo 5 minut, da se šalotka zmehča in zlato rumeno obarva.
■ Sesekljane gobe stresemo na prepraženo šalotko. Prilijemo vino, gobe pa med mešanjem pražimo kakih 10 minut, da se tekočina povsem
ukuha.
■ Pečena jajčevca razpolovimo in z žlico postrgamo meso, ki ga grobo sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo gobjo mešanico, sol, sveže mlet poper in sesekljan koriander. Dobro premešamo.
Serviranje
Pašteta iz jajčevcev, jurčkov in koriandra je jed, ki jo lahko ponudimo toplo ali hladno, lahko pa jo tudi zamrznemo. K pašteti ponudimo opečene kruhke. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
Jurčke izven sezone nadomestimo s
šampinjoni.
Izboljšanje
Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami.
Shranjevanje
Pašteto iz jajčevcev, jurčkov in koriandra lahko tudi zamrznemo.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Milejšo različico paštete pripravimo tako, da ohlajeni pašteti primešamo 125 gramov
skute.
Opombe
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Pašteto po okusu pripravimo povsem gladko ali bolj grobo.
■ Jajčevci, ki jih cele spečemo v pečici niso tako okusni kot tisti, ki jih rjavo spečemo na žaru ali v ponvi.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajčevce, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
Viri
številni različni viri
