Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pašteta iz jajčevcev

Zelo preprost namaz ali priloga iz jajčevcev, črnih oliv, česna, kaper, inčunovih filetov in peteršilja
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. september 2007 št. ogledov: 6904
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 manjša jajčevca
  • 12 črnih oliv
  • 1 žlica kaper iz kisa
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 inčunova fileta iz olja
  • ščepec suhega čilija
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajčevca dokaj na gosto prebodemo z vilicami; gl. fotografija.

Priprava

■ Jajčevca za približno 20 minut potisnemo na rešetko v segreti pečici.
■ Olive razkoščičimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Pečen jajčevec olupimo, narežemo na koščke in stresemo v električni mešalnik. Dodamo razkoščičene olive, sesekljana česen in peteršilj, odcejene kapre, inčunove filete in olivno olje, potem pa vse skupaj zmeljemo v kompaktno pašteto. Predenemo jo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za za nekaj ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.

Serviranje

Pašteta iz jajčevcev je odlična priloga k ribam ali mesu, kot slasten namaz pa jo lahko z (opečenim) kruhom ponudimo h kozarcu vina ali piva.

Izboljšanje

■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Drugačno teksturo in za odtenek drugačen okus dobimo, če vse sestavine drobno sesekljamo.
■ gl. namaz (številne različice); pekoči pire iz jajčevcev 

Ideje

■ Jajčevec je prava zvezda severnoafriške in orientalske kuhinje, enako priljubljen pa je tudi v Španiji, Franciji, Grčiji in Italiji. Iz sirijske prihaja aba ganuš (baba ghannuj; pečeni, z vilicami strti jajčevci, zmešani z jogurtom, česnom in sesekljano meto), andaluzijska kuhinja pozna jajčevce s sirom, sicilijanska polpete iz jajčevcev in kaponato, turška pa jajčevce imama je vrglo, če omenimo samo nekaj znanih specialitet.
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl. jajčevec

Opombe

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, jajčevce (gl. okvirček) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■ številni različni viri 
■ fotografija Gurman september 2007



” Priprava jedi je zelo preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno mariniranje. “
” Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma. “
” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. “

Sorodni recepti

Humus s parmezanom in pečenim česnom
tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
(5.00; 1 ocena)
Kremni avokadov humus
priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
(5.00; 1 ocena)
Humus ii
gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
(5.00; 4 ocene)
Brokolijeva pašteta z lešniki
okusen in zdrav namaz za zajtrk, malico ali za pripravo različnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki