Priprava
■ Špinačo oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Vse sestavine v
multipraktiku gladko
zmiksamo, tudi
sezamovo pasto; gl.
različice.
Serviranje
Pašteta iz belega fižola in sezama ali
fižolova pašteta s špinačo in sezamom je lahko hladna ali topla (gl.
različice)
priloga k pečenemu mesu (z žara). Pred serviranjem jo lahko pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z naribano limonino lupinico ali s kakšnim sesekljanim
zeliščem.
Nasveti
■ Fižol iz pločevinke nadomestimo s
suhim fižolom, ki ga čez noč namočimo v hladno vodo; gl.
opozorila. Naslednji dan ga skuhamo.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Pojasnila
Sezamovo pasto na Bližnjem Vzhodu imenujejo
tahini in je naprodaj v steklenih kozarčkih. Nadomestek zlahka pripravimo tudi doma; gl.
nadomestek.
Različice
■ Ko želimo toplo prilogo, jed za 10 minut položimo v pečico, segreto na 150 °C.
■ gl.
pašteta iz belega fižola (
različice)
Ideje
gl. beli fižol (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice); pašteta (številne različice) ipd.
Opombe
■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in
grah, manj znane pa so
bob, čičerka, leča in
soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Pri nakupu sezamove paste (tahini) bodimo pozorni, da
deklaracija navaja 100 % sezam brez dodatkov. Naprodaj so svetle do temne različice, različne gostote in slanosti.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■
Stročnice in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko
beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije. Gl. tudi
opozorila.
Viri
■ dopolnjen recept
pašteta iz belega fižola in sezama ali
fižolova pašteta s špinačo in sezamom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
