Predpriprava
Fižol preberemo in ga čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo in pristavimo v hladni vodi. Nato ga zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Fižol odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi; gl.
pojasnila. Dodamo lovorov list in fižol skuhamo do mehkega; gl.
opombe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan fižol odcedimo (lovor odstranimo) in stresemo v multipraktik. Prilijemo 0,6 decilitra vode od kuhanja fižola ter dodamo olje, limonin sok, sol, sveže mlet poper ter sesekljane česen, meto in peteršilj. Zmiksamo v povsem gladko pašteto.
■ Po okusu dodamo olje ali/in začimbe oz. zelišča.
Serviranje
Pašteto položimo na krožnik. Prelijemo jo z malo ekstra deviškega olivnega olja in potresemo z malo sesekljanih zelišč.
Pašteta iz belega fižola ali
fižolova pašteta je preprost hladen namaz, h kateremu ponudimo
opečene kruhke, izbran kruh ali polnovredne krekerje.
Nadomestek
■ Kadar uporabimo fižol iz pločevinke, potrebujemo 380 gramov odcejenega fižola.
■ Meto ali / in peteršilj lahko kombiniramo ali nadomestimo z
baziliko, pehtranom ali / in z malo
žajblja.
Izboljšanje
Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Nasveti
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
Pojasnila
■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj
vetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
fižolov humus;
namazi (številne pikantne in sladke
različice);
namaz iz belega fižola in tunine s pekočim čipsom iz tortilj;
namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno; pašteta (številne
različice);
pašteta iz belega fižola in sezama;
svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje)
Opombe
■ Čas priprave ne vključuje časa namakanja fižola.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
Opozorila
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pašteta iz belega fižola ali
fižolova pašteta z limoninim sokom (izvirno: white bean dip) s portala
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
