Nakup
PASTELNI PIRHI S SODO BIKARBONO. Jajca ne smejo biti sveža, saj jih je sicer nemogoče olupiti. Najboljša so stara 3–5 dni; gl.
kuharski leksikon. Za barvanje so idealna bela jajca, ki pa jih je težko dobiti. Če je mogoče kupimo vsaj svetlo rjava.
Predpriprava
■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri (!) pred kuhanjem. Ali pa jih položimo v toplo vodo za 5 minut.
■ Poiščemo ustrezno posodo. Ki je zadosti široka, da bodo jajca v njej v eni plasti.
■ Jajca zdrgnemo z grobo gobico, ki jo namakamo v toplo vodo. Da odstranimo voskasti zaščitni sloj. Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.
Priprava
■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da sega 1–2 cm čeznje. Posodo pristavimo, vodo pa zavremo. Takoj, ko voda zavre, posodo odstavimo. V pokriti posodi jih kuhamo 12–17 minut. Glede na velikost jajc. 12 minut jajca velikost M, 17 pa XL.
Avtorica je za pirhe s fotografij uporabila modro, rumeno in rdečo barvo. Svetle barve simbolizirajo sončno svetlobo prihajajoče pomladi.
■ Trdo kuhana jajca odcedimo in takoj prelijemo z ledeno hladno vodo. Lahko dodamo ledene kocke. V njej jih pustimo 10 minut. Zaradi naglega ohlajanja se v jajcu naredi žep med beljakom in lupino. Ki domnevno olajša lupljenje.
■ Ohlajena jajca temeljito posušimo s kuhinjsko krpo.
■ Suha jajca oblepimo s papirnatimi trakovi različne dolžine in širine. Pri vzorcih nas omejuje le naša domišljija. Lahko pa jih preprosto kopiramo s fotografij. Oblepljena jajca sproti polagamo v vdolbinice pekača za mafine.
Jajca domnevno lažje olupimo, če vodi za kuhanje dodamo 1 žličko sode bikarbone ali svetlega kisa.
■ V 3 posodice stresemo barve za pirhe. V vsako posodico svojo barvo. Dodamo po 4 žlice sode bikarbone in po nekaj žlic vode. Premešamo, da dobimo gladko pasto.
■ Barve poljubno nanesemo po jajcih, da vsakega prekrijemo v celoti. Pobarvana jajca sušimo 15 minut.
■ Vsako jajce prelijemo z žličko svetlega kisa. Nato jajca preložimo na papirnate brisače. Da se posušijo.
Pirhi se enakomerno obarvajo, če jih pred kuhanjem temeljito operemo in obrišemo. Komur so ljubši sijoči, jih premaže z oljem.
■ Posušena jajca spoliramo z gazo ali s papirnatimi brisačami. Nazadnje odstranimo trakove.
Serviranje
Pastelni pirhi s sodo bikarbono so izvirno praznično darilo. Pa tudi lep okras vsake velikonočne košarice in velikonočnega zajtrka.
Sorodni recepti
Pastelni pirhi s sodo bikarbono
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Preprost test za svežino jajc. Jajce položimo v skledo z vodo. Popolnoma sveža
ležijo na boku. Nekoliko manj sveža stojijo pokonci zaradi zračnega žepa. Če priplavajo na vrh, so pa že neuporabna (!)
Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
Pastelni pirhi s sodo bikarbono
■
Naravno obarvani pirhi terjajo nekoliko več časa, ki pa ga lahko izkoristimo za vse redkejša družinska ali družabna druženja. Pri pripravi pirhov na ta način moramo vedeti, da temnejše barve nastajajo z večjo količino osnovnega dodatka, pa tudi z daljšim časom kuhanja. Zlasti s slednjim lahko jajca obarvamo v različne barvne odtenke, kar nam daje lepe možnosti za eksperimentiranje.
■
Praznična miza naj ne bo le dobro in bogato obložena, ampak naj tudi na oko deluje lepo, sproščujoče in praznično. Za to poskrbimo s prijetno svetlobo in glasbo, z belimi krožniki in belo servirno posodo. Pa tudi z drobnimi dodatki, npr. z dekorativni piščančki in pirhi. Jedilni pribor povežimo z barvitimi pentljami. Na mizo položimo pastelne, pomladansko obarvane prte in prtičke. Nikakor ne pozabimo na (pomladansko) cvetje in sveče.
Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
■
Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z Univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Pastelni pirhi s sodo bikarbono
Opozorila
■ Jajca hranimo v hladilniku v originalni embalaži, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja. Pa tudi zato, da se ne navzamejo drugih vonjav.
■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine lahko onesnažimo vsebino.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pastelni pirhi s sodo bikarbono (izvirno:
farbanje jaja pomoću sode bikarbone)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
