Nakup
PASTELNI PIRHI S PENO ZA BRITJE. Jajca ne smejo biti sveža, saj jih je sicer nemogoče olupiti. Najboljša so stara 3–5 dni; gl.
kuharski leksikon. Za to tehniko so primerna bela jajca. Temnejše odtenke rjavih jajc lahko pobelimo; gl. VIDEO na dnu strani.
Predpriprava
■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri (!) pred kuhanjem. Ali pa jih položimo v toplo vodo za 5 minut.
■ Poiščemo ustrezno posodo. Ki je zadosti široka, da bodo jajca v njej v eni plasti.
■ Jajca zdrgnemo z grobo gobico, ki jo namakamo v toplo vodo. Da odstranimo voskasti zaščitni sloj. Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.
Pastelni pirhi s peno za britje
Priprava
■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da sega 1–2 cm čeznje. Posodo pristavimo, vodo pa zavremo.
Jajca domnevno lažje olupimo, če vodi za kuhanje dodamo 1 žličko sode bikarbone ali svetlega kisa.
■ Takoj, ko voda zavre, posodo odstavimo. Jajca
kuhamo v odstavljeni, pokriti posodi 12–17 minut. Glede na velikost. 12 minut jajca velikost M, 17 pa XL.
■ Trdo kuhana jajca odcedimo in takoj prelijemo z ledeno hladno vodo. Lahko dodamo ledene kocke. V njej jih pustimo 10 minut. Zaradi naglega ohlajanja se v jajcu naredi žep med beljakom in lupino. Ki domnevno olajša lupljenje.
K barvanju jajc obvezno pritegnemo otroke. Tudi najmlajše.
■ Jajca odcedimo in posušimo s kuhinjsko krpo ali s papirnatimi brisačami.
■ V vdolbinice pekača za mafine nabrizgamo peno za britje. Po vrhu nanesemo gel barve s konico noža ali z zobotrebcem. Za pirhe na fotografijah so uporabljene vijolična, modra, zelena in rumena. Lahko pa barve kombiniramo čisto po svoje.
■ V vsako vdolbinico počasi spustimo po 1 jajce. Za 10 minut. Kdor želi izrazitejše barve, jih pusti v kremi daljši čas.
Takole pripravljeni pirhi nimajo omejitev barvnih kombinacij. Lahko so tudi enobarvna. Ta način priprave je kakor nalašč tudi za otroke.
■ Jajce vzamemo iz pene. Speremo ga pod tekočo vodo. Da odstranimo višek pene in barve. Podobno očistimo vsa jajca. Oprana posušimo, posušene pa lahko premažemo z oljem. Komur so ljubši sijoči pirhi.
Serviranje
Pastelni pirhi s peno za britje
niso primerni za uživanje. So pa lep okras praznične košarice ali/in praznično pogrnjene mize.
Shranjevanje
Trdo kuhana jajca v lupini lahko hranimo v hladilniku do 7 dni.
Pastelni pirhi
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Predolgo kuhana trdo kuhana jajca prepoznamo po gumijastem beljaku in po neprivlačno sivo zelenem rumenjaku.
■
Preprost test za svežino jajc. Jajce položimo v skledo z vodo. Popolnoma sveža
ležijo na boku. Nekoliko manj sveža stojijo pokonci zaradi zračnega žepa. Če priplavajo na vrh, so pa že neuporabna (!). Najbolj preprosti velikonočni pirhi terjajo 3–5 dni stara jajca.
■
Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini. Pa da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
Pastelni pirhi
■
Trdo kuhana jajca najbolje* začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico (tudi
dijonsko), karijevim praškom, kisom (zlasti z belim vinskim), koprom, koriandrom, limoninim sokom, pehtranom ali/in s peteršiljem.
Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
■ Na vprašanje,
kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Opozorila
■ Jajca za pirhe ne smejo imeti nobenih razpok.
■ Najtežje prebavljiva so močno zapečena in trdo kuhana jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pastelni pirhi s peno za britje (izvirno:
farbanje jaja penom za brijanje)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
Kako pobelimo rjava jajca
