Pašta fižol

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo; gl. opombe, opozorila.

Priprava

■ Fižol odcedimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut; gl. pojasnila.
■ Korenček očistimo in narežemo na drobne kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo nakockan korenček, sesekljano čebulo in lovorova lista. Zelenjavo pražimo 7 minut med občasnim mešanjem.
■ Fižol odcedimo in ga stresemo na prepraženo zelenjavo. Prilijemo toliko vode, da sega za 2 prsta čez fižol, zavremo in na pol skuhamo.
■ Panceto narežemo na kockice. Česen olupimo in drobno narežemo. Peteršilj osmukamo in drobno narežemo.
■ V posodo multipraktika stresemo nakockano panceto ter narezana česen in peteršilj. Zmiksamo jih v gladko pasto, ki jo dodamo na pol kuhanemu fižolu. Primešamo še paradižnikovo mezgo ter kuhamo še nekaj časa.
■ V lonec stresemo polžke in kuhamo, da se zmehčajo.
■ Jed pred koncem kuhanja začinimo s soljo (previdno, če je v jedi suho meso) in sveže mletim poprom.

Serviranje

Pašta fižol ali fižol s testeninami je lahko samostojna jed h kateri lahko ponudimo opečene kruhke.

Nadomestek

Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo s paradižnikoma, ki ju olupimo, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.

Izboljšanje

■ Skupaj s fižolom lahko kuhamo kos suhega mesa ali/in klobase. V tem primeru lahko opustimo panceto.
■ Polovico kuhanega fižola zmiksamo s paličnim mešalnikom. Jedi ga primešamo pred koncem kuhanja.
■ Testenine skuhamo ločeno. Zato, da ostanejo al dente. Odcejene vmešamo v gotovo jed.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Pojasnila

■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj vetrov.
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

• enolončnica (splošno)
• ENOLONČNICE (številne različice)
• pašta fižol II
• preprosta pašta fižol z belim fižolom in panceto

Ideje

gl. enolončnice (številne različice); fižolova juha (številne različice) ipd.

Opombe

Če nimamo časa za celonočno namakanje fižola, ga za 30 minut namočimo v toplo vodo.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. pojasnila), peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept pašta fižol ali fižol s testeninami
■ številni različni viri