Predpriprava
Drobtine, nariban sir, malo muškatnega oreščka, naribano limonino lupinico premešamo in na koncu dodamo dobro stepeni jajci. Vse skupaj zgnetemo. Masa je mehkejša, gnetljiva. Če je pretrda dodamo žlico ali dve vode.
Zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo za kakšno uro počivat v hladilnik.
Priprava
Med tem skuhamo školjčno juho.
Na 1 žlici maslo podušimo 2 seseklani šalotki, dodamo lovorjeva lista, rožmarin, peteršilj in vino. Zavremo in dodamo očiščene zaprte školjke. Kuhamo en par minut, da se nam školjke lepo odprejo. Če se katera ni odprla jo zavrzimo.
Školjke stresemo v cedilo, tekočino ulovimo in precedimo.
Na drugi žlici masla dušimo preostalo sesekljano šalotko. Dodamo na kolobarje rezan korenček, sesekljan koromač. Dušimo nekaj minut z občasnim mešanjem.
Dolijemo vodo, ki smo jo prestregli od školjk, ribjo osnovo in paradižnik. Po želji lahko še 1 dcl vode.
Juho solimo, popopramo in kuhamo še 5-7 minut.
Na koncu damo v juho še meso, katerega smo odstranili iz školjk.
Maso za passatelle damo v valjček aparata za izdelavo.Če nimamo tega pripomočka, jih lahko stisnemo tudi v stiskalnici za krompir, samo mora imet večje luknje.
Stisnemo približno 3 cm dolge passatelle in jih skuhamo v osoljeni vreli vodi približno 2 minute.
Serviranje
Juho postrežemo tako, da na sredino krožnika damo passatele, dolijemo juho in potresemo z sesekljanim peteršiljem.
Nasveti in priporočila
Sama mase za passatelle ne solim, ker mi je že sir dovolj slan. Passatelle lahko uporabimo tudi pri kakšni drugi juhi.Recimo bučna kremna s popečenimi rakci in passatelli je tudi več kot dobra.
