Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Passatelli v školjčni juhi

    Zvezda te jedi so passatelli, že malo pozabljeni jušni vložki naših sosedov Italijanov. Prvotno so jih uporabljali samo v klasični goveji, kokošji juhi, danes pa so jih začeli modernizirat tudi v druge jedi.Najbolj okusni so mi kot vložek pri morski hrani, prav zaradi blagega limonastega okusa.
    Foto: Vojka
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. julij 2018 št. ogledov: 54
    Avtor: Vojka
    Receptov: 22
    Gurman/ka od: 17. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Passatelli
    • 12 dag parmezana ali pekorino sira
    • 12 dag krušnih drobtin
    • 2 jajci
    • muškatni orešček
    • limona
    Školjčna juha
    • 1 kg školjk klapavic
    • 2 žlici masla
    • 5 šalotk ali 1 čebula
    • vejica rožmarina in peteršilja
    • 2 lista lovorja
    • 1 dcl belega vina
    • 1 korenček
    • 1 mala glavica koromača
    • 0,5 l ribje osnove
    • 4 češnjevi paradižniki
    • sol, poper

    Predpriprava

    Drobtine, nariban sir, malo muškatnega oreščka, naribano limonino lupinico premešamo in na koncu dodamo dobro stepeni jajci. Vse skupaj zgnetemo. Masa je mehkejša, gnetljiva. Če je pretrda dodamo žlico ali dve vode. Zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo za kakšno uro počivat v hladilnik.

    Priprava

    Med tem skuhamo školjčno juho.
    Na 1 žlici maslo podušimo 2 seseklani šalotki, dodamo lovorjeva lista, rožmarin, peteršilj in vino. Zavremo in dodamo očiščene zaprte školjke. Kuhamo en par minut, da se nam školjke lepo odprejo. Če se katera ni odprla jo zavrzimo.
    Školjke stresemo v cedilo, tekočino ulovimo in precedimo.
    Na drugi žlici masla dušimo preostalo sesekljano šalotko. Dodamo na kolobarje rezan korenček, sesekljan koromač. Dušimo nekaj minut z občasnim mešanjem.
    Dolijemo vodo, ki smo jo prestregli od školjk, ribjo osnovo in paradižnik. Po želji lahko še 1 dcl vode.
    Juho solimo, popopramo in kuhamo še 5-7 minut.
    Na koncu damo v juho še meso, katerega smo odstranili iz školjk.
    Maso za passatelle damo v valjček aparata za izdelavo.Če nimamo tega pripomočka, jih lahko stisnemo tudi v stiskalnici za krompir, samo mora imet večje luknje.
    Stisnemo približno 3 cm dolge passatelle in jih skuhamo v osoljeni vreli vodi približno 2 minute.
     

    Serviranje

    Juho postrežemo tako, da na sredino krožnika damo passatele, dolijemo juho in potresemo z sesekljanim peteršiljem.

    Nasveti in priporočila

    Sama mase za passatelle ne solim, ker mi je že sir dovolj slan. Passatelle lahko uporabimo tudi pri kakšni drugi juhi.Recimo bučna kremna s popečenimi rakci in passatelli je tudi več kot dobra.
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov