Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Passata

    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In najbolj naraven način shranjevanja povsem dozorelih, sočnih in okusnih paradižnikov. Passata ima podobno teksturo kot kečap, le da je slednji gostejši zaradi dodanega sladkorja.
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: 30 do 45 minut (5.00; 4 ocene) 14. julij 2018 št. ogledov: 171
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg zrelih paradižnikov, avgustovskih
    • sol, neobvezno

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ (ko passato pripravljamo za ozimnico, ne za takojšnjo rabo) Steklenice s širokim vratom ali ožje kozarce za vlaganje temeljito operemo in odcedimo. Če imamo več članov gospodinjstva, so lahko litrske, sicer manjše.
    ■ Paradižnike operemo in položimo v krop. Blanširamo jih 20 sekund; če delamo z večjo količino sadežev, blanširanje opravimo v nekaj etapah. Blanširane paradižnike odcedimo in nekoliko ohladimo. Nazadnje jim odstranimo kožico in trši del pri peclju.
    ■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
    ■ Očiščene paradižnike pretlačimo s pomočjo pasirke ali skozi gosto cedilo. Posebej pazljivo tudi ves tisti gel okoli peškic; gl. pojasnila. Passato lahko posolimo, ni pa obvezno. Nalijemo jo v steklenice/kozarce, ki jih dobro zapremo. Steklenice/kozarce položimo v ogreto pečico za 20 minut.
    ■ Vroče steklenice/kozarce s passato ovijemo v kopalno brisačo ali/in v odejo. V njej jih ohladimo.
    ■ Preverimo če so steklenice/kozarci tesno zaprti. Pri kozarcih se pokrovčki praviloma nekoliko vbočijo. To je zanesljiv znak, da se passata ne bo pokvarila.

    Shranjevanje

    Paradižnikova passata se najlepše obdrži v temnejšem, nekoliko hladnejšem prostoru. V hladilniku pa ne prav dolgo, ko je enkrat odprta. Do 4 dni, lahko pa jo (porcijsko) zamrznemo.

    Uporaba

    ■ Paradižnikova passata je tako rekoč utekočinje svež paradižnik. Uporabljamo jo povsod tam, kjer recept ne terja vidnih koščkov paradižnika. Od premaza za pice (dodamo sol, poper, origano) do različnih omak (čebula, gomoljna zelenjava, začimbe, zelišča), juh (zelenjavne, mineštre ipd.), ragujev, paradižnikovega soka (passata razredčena z vodo) in številnih drugih jedi. Gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Passate ne moremo ustrezno nadomestiti s paradižnikovo omako (številne različice) ali s paradižnikovo mezgo. Za razliko od presne passate, sta obe termično obdelani. Poleti, zlasti avgusta, ni problema, saj si povsem svežo passato lahko pripravimo v nekaj dobrih minutah.
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Pojasnila

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

    Različice

    gl. domača mezga iz češnjevcev; domača paradižnikova mezga; domač ameriški kečap; najbolj preprosta paradižnikova omaka za ozimnico; paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikov pire za ozimnico (različica passate z baziliko); paradižnikov sok; pelati v lastni omaki za ozimnico; posušeni pelati iz pečice v olivnem olju; posušeni pelati v olivnem olju; vkuhana paradižnikova omaka (številne različice); vloženi češnjevci ipd.

    Ideja

    ■ gl. ozimnica (številne pikantne in sladkeideje); paradižnik (številne ideje); zajčji ragu z olivami; žleht paradižnikova piknik omaka
    ■ Omaka, pripravljena s passato z nekaj dodane maščobe, je idealna oblika uživanja paradižnika. Paradižnik vsebuje veliko antioksidantov, med katerimi prevladuje likopen, ki ga telo ne proizvaja. Še posebej zanimivo je, da se antioksidativni potencial likopena okrepi med mehansko in termično obdelavo paradižnika. Naše telo ga bolje izkoristi, dodana maščoba pa izboljša absorbcijo likopena.
    ■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

    Opombe

    Kdor nima časa ali volje (škoda!) skuhati domače passate, lahko izbira med številnimi različicami v trgovinah. Razlikujejo se po teksturi – od povsem gladke do omake s koščki paradižnikov -, pa, jasno, po kakovosti. Pri nakupu smo pozorni na količino dodane soli in na vsebnost (nepotrebne) citronske kisline. Zveza potrošnikov Slovenije posebej priporoča tri passate(2018), ki so pripravljene iz čistega paradižnika in zgolj z naravno soljo, ki je v paradižnikih. Bio Zone, Pasirani paradižnik, ekološki izdelek (Mercator, 2,20 €/kg). Natureta, Pasirani paradižnik Lušt (E.Leclerc, 2,83 €/kg), edina pasata s paradižniki slovenskega izvora. Pa ena redkih, ki vsebuje tudi peške, kar dejansko pomeni, da je še nekoliko dražja. Passata, Istarska rajčica, Podravka (E.Leclerc, 1,56 €/kg).

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept passata (izvirno: paradižnikova passata – rdeče zlato) Anje ZupanZPStest, revija Zveze potrošnikov Slovenije, februar 2018
    ■ fotografija z bloga Sammy&Bella
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, presnojedska, sredozemska, veganska, vegetarijanska

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, omake

    Priložnost
    ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Najbolj okusne so italijanske sorte paradižnika: San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    ” Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika.  “

    Sorodni recepti

    Pindžur
    odlična solata in priloga, ki je na Balkanu kralj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč slivov čatni
    čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikov pire za ozimnico
    odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gurmanski ajvar
    ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domača paradižnikova mezga
    nebeško dišeč in okusen dodatek številnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čatni iz suhih fig
    odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč paradižnikov čatni
    sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri