Priprava
■ PASIJONKINA KREMA. Stepemo pasijonkin pire, rumenjake in limonov sok. Prilijemo polovico kondenziranega mleka, potem pa vse skupaj počasi (!) segrevamo kakih 5 minut. Da se sestavine zgostijo v kremo (zavreti ne smejo!), ki prevleče žlico. Ko žlico potopimo v kremo, krema prevleče hrbtno stran žlice, ne steče z nje. V mešanico prilijemo preostalo kondenzirano mleko in smetano ter stepemo vse skupaj.
■ ITALIJANSKA MERINGA. V kozici pristavimo limonov sok (gl.
nadomestek) in sladkor. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se sladkor stopi, mešanica postane bistra, na površju pa se tvorijo veliki mehurčki.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, v tankem curku prilijemo sladkorni sirup. Najprej pri nizki, nazadnje pa pri visoki hitrosti. Stepamo, da se mešanica ohladi.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v piškotne drobtine, ki jim primešamo stopljeno maslo.
■ Podlago razdelimo na dno kozarcev. Če se odločimo za dve plasti vseh sestavin, uporabimo polovico podlage. Po podlagi razdelimo pasijonkino kremo. Meringo nadenemo v dresirno vrečko, nakar jo nabrizgamo po kremi. Ožgemo jo s kuhinjskim ročnim gorilnikom (brenerček). Sladico ohladimo v hladilniku, kjer se obdrži 2–3 dni. Pokrita s prozorno folijo.
Serviranje
Pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu je sočna zloženka za vse starosti.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Limonov sok za meringo lahko nadomestimo z vodo.
Izboljšanje
■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi, zrele pa v hladilniku hranimo do 7 dni.
Pojasnila
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Različice
Ideje
■ gl. keksi Petit-Beurre (številne
ideje); pasijonka (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Zanimivosti
■ Pasijonka je čudovita plezalka, ki dobro uspeva tudi v toplejših slovenskih krajih. Pasijonke pomirjajo in uspavajo.
■ Penasto testo je v Franciji
meringue,
baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu (izvirno: passion fruit in verines without baking)
Edde Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
