Prijava

Pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu

Pasijonka prinese značilen, neponovljiv okus, meringa pa nekaj sladkobne hrustljavosti. V podlago zmešamo piškotne drobtine in stopljeno maslo. Krema je mešanica pasijonkinega pireja (naprodaj tudi pri nas), kondenziranega mleka, smetane, limetinega soka in jajc.
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. maj 2019 št. ogledov: 163
Avtor: Urednik
Izvirno: UN DÉJEUNER DE SOLEIL
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 100 g keksov Petit-Beurre
  • 30–40 g masla
pasijonkina krema
  • 270 g sladkanega kondenziranega mleka
  • 130 g smetane za stepanje
  • 1 dl pasijonkinega pireja
  • sok majhne limete
  • 3 rumenjaki
italijanska meringa, penasto testo
  • 60 g beljakov
  • 110 g sladkorja
  • 40 g limonovega soka

Priprava

■ PASIJONKINA KREMA. Stepemo pasijonkin pire, rumenjake in limonov sok. Prilijemo polovico kondenziranega mleka, potem pa vse skupaj počasi (!) segrevamo kakih 5 minut. Da se sestavine zgostijo v kremo (zavreti ne smejo!), ki prevleče žlico. Ko žlico potopimo v kremo, krema prevleče hrbtno stran žlice, ne steče z nje. V mešanico prilijemo preostalo kondenzirano mleko in smetano ter stepemo vse skupaj.
■ ITALIJANSKA MERINGA. V kozici pristavimo limonov sok (gl. nadomestek) in sladkor. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se sladkor stopi, mešanica postane bistra, na površju pa se tvorijo veliki mehurčki.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, v tankem curku prilijemo sladkorni sirup. Najprej pri nizki, nazadnje pa pri visoki hitrosti. Stepamo, da se mešanica ohladi.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v piškotne drobtine, ki jim primešamo stopljeno maslo.
■ Podlago razdelimo na dno kozarcev. Če se odločimo za dve plasti vseh sestavin, uporabimo polovico podlage. Po podlagi razdelimo pasijonkino kremo. Meringo nadenemo v dresirno vrečko, nakar jo nabrizgamo po kremi. Ožgemo jo s kuhinjskim ročnim gorilnikom (brenerček). Sladico ohladimo v hladilniku, kjer se obdrži 2–3 dni. Pokrita s prozorno folijo.

Serviranje

Pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu je sočna zloženka za vse starosti.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Limonov sok za meringo lahko nadomestimo z vodo.

Izboljšanje

■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi, zrele pa v hladilniku hranimo do 7 dni.

Pojasnila

■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

Različice

Ideje

■ gl. keksi Petit-Beurre (številne ideje); pasijonka (številne ideje); penasto testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Zanimivosti

■ Pasijonka je čudovita plezalka, ki dobro uspeva tudi v toplejših slovenskih krajih. Pasijonke pomirjajo in uspavajo.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu (izvirno: passion fruit in verines without baking) Edde Onorato, z bloga UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., ital.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Edde Onorato
 
” Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. “
” Pasijonkin plod razpolovimo po ožjem delu, potem pa z žlico izdolbemo sočno meso s semeni. “
” Meringa (meringue) je francosko ime za {{penasto testo}}. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “

Sorodni recepti

Ananasova pita z ingverjem
Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja
Vsak sloj je zgodba zase. Piškotne drobtine z maslom in čokolado na dnu. Krasen slankast karamel. Mešanica temne in ...
(5.00; 5 ocen)
Skutina pita s slivami
Izjemna predstavnica številne skupine (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro skuhano domačo ...
(5.00; 4 ocene)
Dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico
Nostalgična sladica za ljubitelje pit in mlečnega riža. Pripravimo preprosto krhko testo z zmehčanim maslom. ...
(5.00; 2 oceni)
Jagodna pita s slaščičarsko kremo brez laktoze
Vrhunska sladica iz krhkega testa s kokosovim oljem, namesto masla. Pa s slaščičarsko kremo, v kateri kravje mleko ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica