Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ PREPROSTI PARMEZANOVI KEKSI Z ZELIŠČI. Moko in pecilni prašek presejemo v veliko skledo. Dodamo sveže mleto sol, timijan in žajbelj. Dobro premešamo z vilicami. Da se pecilni in zelišča kolikor toliko enakomerno razdelijo po moki.
■ 100 g hladnega masla narežemo na kockice. Stresemo jih v skledo. Suhe sestavine s prsti vtremo v maslo. Da dobimo drobtinasto mešanico.
Timijan in žajbelj lahko nadomestimo ali kombiniramo z rožmarinom, s peteršiljem ali/in z origanom.
■ Vmešamo kislo smetano, z dlanjo ali z lopatko. Oblikujemo približno kepo testa. Postrgamo jo na pomokano delovno površino. Oblikujemo jo v majhen pravokotnik.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj z rešetko na sredini.
■ Testo razvaljamo dober centimeter debelo. Konca prepognemo do sredine, da se stikata. Nato testo znova prepognemo. Potrebujemo 4 plasti testa. Z dlanjo ali s kuhinjskim valjarjem ga nekoliko sploščimo v pravokotnik. Debel vsaj 2,5 cm. Razrežemo ga na 8 kosov.
Ker vsebujejo malo sestavin, naj bodo najbolj kakovostne. Kislo smetano lahko nadomestimo z enako količino polnomastnega mleka.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Kekse preložimo na pekač, med njimi puščamo nekaj prostora. Premažemo jih s stopljenim maslom. Po vrhu potresemo sveže mleti / strti poper ali solni cvet. Pekač s keksi preložimo v segreto pečico za pribl. 15 minut. Da se piškoti po vrhu obarvajo temno zlato rjavo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice.
Serviranje
Topli ali mlačni
piškoti s parmezanom se priležejo k juhi. Lahko jih spremenimo v sendviče ali ponudimo h kozarcu vina ali piva. Improvizacija je mogoča.
Shranjevanje
To pecivo je najboljše sveže pečeno. Sicer pa počaka dan ali dva v plastični vrečki pri sobni temperaturi. Če nam kakšen ostane, ga pojemo za zajtrk. S kavo, z
umešanimi jajci ali z izdatno količino kremnega sira.
Parmezanovi piškoti
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Ko jih spečemo enkrat, zagotovo ni zadnjič. Najboljši so še topli, da v celoti uživamo v mešanici masla, kisle smetane, parmezana, zelišč in sveže mletega / strtega popra ali solnega cveta. Le malo je tako preprostih in tako okusnih jedi. Pripravljenih tako hitro s tako malo sestavin.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Piškoti s parmezanom
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
En keks vsebuje pribl. 290 kalorij.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Parmski parmezan (
parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme. Iz le 3 sestavin: surovega nepasteriziranega mleka, sirila in soli. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov. Preprosti parmezanovi keksi z zelišči so okusnejši s staranim parmezanom.
■
Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept parmezanovi piškoti ali piškoti s parmezanom (izvirno:
easy herb parmesan biscuits)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni viri
Alice
