Priprava
■ PARMEZANOVI HRUSTLJAVČKI Z MEDOM IN TIMIJANOM (gl.
foto strip). V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo 3/4 žličke soli in dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 230 °C. Istočasno na srednjem vodilu segrejemo tudi plitev pekač, če imamo ploščo za pice, še bolje.
■ Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo 1,2 decilitra vode in olje. Postopoma z leseno kuhalnico vmešamo moko, da dobimo gladko testo.
■ Testo le 4- do 5-krat nežno pognetemo na delovni površini. Razdelimo ga na 4 dele. Prvi kos na kosu peki papirja zelo tanko
razvaljamo v nepravilno obliko (gl. fotografija).
■ Razvaljano testo s papirjem vred položimo v pekač ali na ploščo. Pečemo ga približno 5 minut, da se nežno zlato obarva.
■ Parmezan (gl.
opombe) drobno naribamo.
■ Pekač/ploščo vzamemo iz pečice, testo pa čimbolj enakomerno potresemo s četrtino naribanega sira. Pekač/ploščo za 3 do 4 minute položimo nazaj v pečico; gl.
ideje.
■ Medtem ko se prvi kos peče, razvaljamo drugi kos testa.
■ Pekač / ploščo vzamemo iz pečice. Pečeno testo pokapljamo z žlico medu (gl.
nadomestek) ter potresemo z grobo soljo in s četrtino timijana. Z ostrim nožem ga razrežemo na 4 kose.
■ Hrustljavčke postrežemo tople, medtem pa se lotimo priprave preostalih.
Serviranje
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom ali hrustljavčki s parmezanom, medom in timijanom se priležejo k
sirom. Odlični so z različnimi slanimi
namazi, ponudimo pa jih tudi k različnim pomakam.
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc. Gl. tudi
opombe.
■ Med, s katerim pokapljamo pečene hrustljavčke, lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 l mleka, je težak okoli 40 kg. Starajo ga v povprečju 24 mesecev.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Različice
Ideje
Hrustljavčke lahko spečemo tudi v naprej. V tem primeru potresene s sirom pečemo le 2 do 3 minute. Ohlajene tik pred serviranjem segrejemo v vroči pečici in dokončamo po receptu.
Opombe
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom so izvirno pripravljeni s trdim španskim sirom
mahón.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom ali hrustljavčki s parmezanom, medom in timijanom (izvirno: crisp flatbreads with honey, thyme and sea salt)
Deb Perelman, s portala
Smitten Kitchen (foto strip)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Deb Perelman
