Priprava
■ (gl.
foto strip) V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo 3/4 žličke soli in dobro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 230 °C. Istočasno na srednjem vodilu segrejemo tudi plitev
pekač, če imamo
ploščo za pice, še bolje.
■ Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo 1,2 decilitra vode in olje. Postopoma z leseno kuhalnico vmešamo moko, da dobimo gladko
testo.
■ Testo le 4- do 5-krat nežno pognetemo na delovni površini. Razdelimo ga na 4 dele. Prvi kos na kosu
peki papirja zelo tanko
razvaljamo v nepravilno obliko (gl. fotografija).
■ Razvaljano testo s papirjem vred položimo v pekač ali na ploščo. Pečemo ga približno 5 minut, da se nežno zlato obarva.
■ Parmezan (gl.
opombe) drobno
naribamo.
■ Pekač/ploščo vzamemo iz pečice, testo pa čimbolj enakomerno potresemo s četrtino naribanega sira. Pekač/ploščo za 3 do 4 minute položimo nazaj v pečico; gl.
ideje.
■ Medtem ko se prvi kos peče, razvaljamo drugi kos testa.
■ Pekač/ploščo vzamemo iz pečice. Pečeno testo pokapljamo z žlico medu (gl.
nadomestek) ter potresemo z grobo soljo in s četrtino timijana. Z ostrim nožem ga razrežemo na 4 kose.
■ Hrustljavčke postrežemo tople, medtem pa se lotimo priprave preostalih.
Serviranje
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom ali
hrustljavčki s parmezanom, medom in timijanom se priležejo k
sirom. Odlični so z različnimi slanimi
namazi, ponudimo pa jih tudi k različnim pomakam.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Gl. tudi
opombe.
■ Med, s katerim pokapljamo pečene hrustljavčke, lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov
mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
Različice
gl. moka (številne
različice); parmezan (številne
različice)
Ideje
■ gl. moka (številne
ideje)
■ Hrustljavčke lahko spečemo tudi v naprej. V tem primeru potresene s sirom pečemo le 2 do 3 minute. Ohlajene tik pred serviranjem segrejemo v vroči pečici in dokončamo po receptu.
Opombe
Hrustljavčke izvirno pripravimo s trdim španskim sirom
mahón.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom ali
hrustljavčki s parmezanom, medom in timijanom s spletnega portala
Smitten Kitchen (foto strip)
■ številni različni viri
