Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom

Priprava

■ (gl. foto strip) V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo 3/4 žličke soli in dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 230 °C. Istočasno na srednjem vodilu segrejemo tudi plitev pekač, če imamo ploščo za pice, še bolje.
■ Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo 1,2 decilitra vode in olje. Postopoma z leseno kuhalnico vmešamo moko, da dobimo gladko testo.
■ Testo le 4- do 5-krat nežno pognetemo na delovni površini. Razdelimo ga na 4 dele. Prvi kos na kosu peki papirja zelo tanko razvaljamo v nepravilno obliko (gl. fotografija).
■ Razvaljano testo s papirjem vred položimo v pekač ali na ploščo. Pečemo ga približno 5 minut, da se nežno zlato obarva.
■ Parmezan (gl. opombe) drobno naribamo.
■ Pekač/ploščo vzamemo iz pečice, testo pa čimbolj enakomerno potresemo s četrtino naribanega sira. Pekač/ploščo za 3 do 4 minute položimo nazaj v pečico; gl. ideje.
■ Medtem ko se prvi kos peče, razvaljamo drugi kos testa.
■ Pekač/ploščo vzamemo iz pečice. Pečeno testo pokapljamo z žlico medu (gl. nadomestek)  ter potresemo z grobo soljo in s četrtino timijana. Z ostrim nožem ga razrežemo na 4 kose.
■ Hrustljavčke postrežemo tople, medtem pa se lotimo priprave preostalih.

Serviranje

Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom ali hrustljavčki s parmezanom, medom in timijanom se priležejo k sirom. Odlični so z različnimi slanimi namazi, ponudimo pa jih tudi k različnim pomakam.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Gl. tudi opombe.
■ Med, s katerim pokapljamo pečene hrustljavčke, lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem. 

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

gl. moka (številne različice); parmezan (številne različice)

Ideje

■ gl. moka (številne ideje)
■ Hrustljavčke lahko spečemo tudi v naprej. V tem primeru potresene s sirom pečemo le 2 do 3 minute. Ohlajene tik pred serviranjem segrejemo v vroči pečici in dokončamo po receptu.

Opombe

Hrustljavčke izvirno pripravimo s trdim španskim sirom mahón. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom ali hrustljavčki s parmezanom, medom in timijanom s spletnega portala Smitten Kitchen (foto strip)
■ številni različni viri