Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Parmezanove palčke

Slasten prigrizek za prijatelje, povabljene na kozarce piva ali vina, lahko pripravimo že kak dan prej
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2015 št. ogledov: 1337
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 155 g večnamenske moke
  • 70 g polnozrnate moke
  • 85 g parmezana
  • 115 g masla
  • 1 jajce
  • 1/4 žličke soli
  • beli poper v zrnu
premaz
  • 1/2 jajca
posip
  • suhi origano

Predpriprava

■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v multipraktik. Dodamo obe moki, sol in sveže mlet poper. Ekspresno premešamo.
■ Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo drobno drobtinasto zmes.
■ Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo k mešanici. Dodamo 1,5 žlice ledeno hladne vode in na hitro premešamo, le toliko, da se začnejo drobtinice sprijemati. Po potrebi po žličkah primešamo še malo hladne vode.
■ Vsebino stresemo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi jih na hitro povežemo v gladko testo. Razdelimo ga na 2 dela, ki ju ločeno ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa razvaljamo pribl. pol centimetra debelo. Robove porežemo, testo pa narežemo na pribl. 15 centimetrov dolge in pribl. 1 centimeter široke trakove. Vsak testeni trak nežno zvijemo in položimo v pekač. Nazadnje obrezke na hitro ugnetemo, razvaljamo in narežemo ter oblikujemo enako.
■ Pol jajca razžvrkljamo z vilicami.
■ Palčke pripravimo še iz druge polovice testa. Nazadnje vse palčke premažemo z jajcem in potresemo s suhim origanom. Pekača za 15 minut položimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekača za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se palčke zlato rumeno obarvajo.
■ Pečene parmezanove palčke ohladimo v pekačih.

Serviranje

Parmezanove palčke ponudimo kot prigrizek, lahko s kozarcem piva ali vina.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Shranjevanje

Parmezanove palčke lahko v nepredušno zaprti posodi hranimo nekaj dni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.

Pojasnila

■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. sirove palčke (različice)

Ideje

gl. palčke (številne različice); parmezan (številne ideje); prigrizek (številne različice)

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept parmezanove palčke (izvirno: cheese straws for hungry friends), Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. “
” Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu. “

Sorodni recepti

Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom
Najprej pripravimo testo iz moke, jedilnega škroba, vode, olja, popra in iz petih žlic drobnjaka. Spečemo tanke ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjevi žepki s porovim nadevom
slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
(5.00; 2 oceni)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
(5.00; 1 ocena)
Sirove palčke
maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov