Predpriprava
■ PARMEZANOVE PALČKE. Parmezan drobno naribamo in stresemo v multipraktik. Dodamo obe moki, sol in sveže mlet poper. Ekspresno premešamo.
■ Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo drobno drobtinasto zmes.
■ Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo k mešanici. Dodamo 1,5 žlice ledeno hladne vode in na hitro premešamo, le toliko, da se začnejo drobtinice sprijemati. Po potrebi po žličkah primešamo še malo hladne vode.
■ Vsebino stresemo na blago pomokano delovno površino. Z dlanmi jih na hitro povežemo v gladko testo. Razdelimo ga na 2 dela, ki ju ločeno ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa razvaljamo pribl. pol centimetra debelo. Robove porežemo, testo pa narežemo na pribl. 15 centimetrov dolge in pribl. 1 cm široke trakove. Vsak testeni trak nežno zvijemo in položimo v pekač. Nazadnje obrezke na hitro ugnetemo, razvaljamo in narežemo ter oblikujemo enako.
■ Pol jajca razžvrkljamo z vilicami.
■ Palčke pripravimo še iz druge polovice testa. Nazadnje vse palčke premažemo z jajcem in potresemo s suhim origanom. Pekača za 15 minut položimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekača za 15-20 minut položimo v ogreto pečico, da se palčke zlato rumeno obarvajo.
■ Pečene parmezanove palčke ohladimo v pekačih.
Serviranje
Parmezanove palčke ponudimo kot prigrizek, lahko s kozarcem piva ali vina.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. Gl. tudi
izboljšanje.
Shranjevanje
Parmezanove palčke lahko v nepredušno zaprti posodi hranimo nekaj dni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Gl. tudi
opozorila.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.
Pojasnila
■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30-35 kg in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
parmezanove palčke (izvirno:
cheese straws for hungry friends),
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
