Parmezanova rižota

Predpriprava

Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo priprave jedi.

Priprava

■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. 
■  V globji ponvi segrejemo d ve tretjini masla. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med nenehnim mešanjem zmehčamo in zlatorumeno obarvamo. Dodamo riž in med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute, da se vsa zrna okopajo v maslu. 
■  Zalijemo z belim vinom in med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha. Zalijemo z zajemalko vroče piščančje osnove in na hitro premešamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha oziroma izhlapi. Postopoma po zajemalkah dodamo vso piščančjo osnovo; vsakič na enak način kot prvič. Vmes začinimo s soljo. Riž se na zob skuha v približno 10 minutah. 
■  Kuhan riž odstavimo, nato pa vanj previdno vmešamo preostalo maslo, narezano na kocke, 80 g naribanega parmezana in ščepec sveže mletega belega popra. Po okusu dosolimo, nato pa ponev pokrijemo, riž pa pustimo počivati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo z bazilikinimi lističi in preostalim, drobno naribanim parmezanom. Poleg postrežemo izbrano sezonsko solato in kozarec suhega belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhi. Parmezanova rižota ali rižota s parmezanom (tudi rižota po italijansko) je ena najbolj preprostih različic številnih rižot.

Nadomestek

■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s , s čisto ali z . 
■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko, vino pa naj bo vrhunsko.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Ideje

Jed bistveno pocenimo, skrajša pa se tudi čas priprave, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje kocke. Res pa je v kuhinji goljufanje s časom najpogosteje kaznovano pri kakovosti jedi. Zato je brez dvoma boljša rešitev, če imamo v zamrzovalniku že kuhano osnovo.

Različice

Klasične rižote s sirom so , , , , in , pa tudi nevsakdanji in .

Pojasnila

■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov. 

Opombe

Parmezanova rižota je po italijansko tudi risotto all’italiana.

opozorila
Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, pa tudi zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa že!? Ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

številni različni viri