Parmezanova omleta z mocarelo in češnjevci

Predpriprava

■  Parmezan drobno nastrgamo.
■  Mocarelo odcedimo in narežemo na rezine.
■  Češnjevce očistimo in narežemo na rezine.

Priprava

■  V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano. Primešamo nariban parmezan.
■  V ponvi (gl pojasnila) segrejemo olivno olje. Na njem na hitro prepražimo žajbljeve lističe, ki jih zatem poberemo iz ponve. V ponev nalijemo jajčno mešanico, ki jo potresemo z žajbljevimi lističi. Ko se začne omleta ob robovih strjevati, jo z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl. omleta (priprava).
■  Ko je omleta na pol pečena, jo obložimo z rezinami češnjevcev in mocarele. Začinimo jo s soljo in poprovo mešanico, pokrijemo in pečemo le še toliko časa, da se sir stopi.

Serviranje

■  Omleto razkosamo kakor pico in razdelimo na segrete krožnike. Parmezanova omleta z mocarelo in češnjevci ali jajčna omleta s sirom in paradižniki se prileže z izbrano sezonsko solato in s kozarcem vina ali hladnega piva.
■  gl. nasveti

Nadomestek

Sladko smetano nadomestimo z dvojno količino mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.

Izboljšanje

■  Manjše omlete pripravimo hitreje, zato so okusnejše.
■  Olivno olje kombiniramo z maslom.

Nasveti

■  Omleto ponudimo za zajtrk ali malico, pa tudi kot predjed ali glavno jed, a vedno zelo vročo. Zato za večje število oseb v večih ponvah pečemo več omlet hkrati.
■  Pri omletah ne pretiravajmo s količino dodatkov. V jedi mora prevladati okus svežih jajc.
■  gl. izboljšanje

Triki

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Pojasnila

Če omlete pripravljamo pogosteje, imejmo zanje posebno ponev. Ko je omleta pečena, ponev le temeljito obrišemo s kuhinjsko papirnato brisačo. Nikoli je ne pomivamo s pralnimi sredstvi.

Različice

■  Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
■  gl. sirova omleta (številne različice) 

Ideje

gl. omleta (številne različice)

Opozorila

■  Jajca vsebujejo kar nekaj zdravilnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se med pečenjem trga.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajca vsebujejo kolin in metionin, ki ščitita jetra. Poleg tega je v njih tudi veliko beljakovin, vitaminov (A, D, skupina B) in mineralov (fosfor, železo, kalcij, žveplo). Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Najdražja omleta na svetu je omleta z jastogom in kaviarjem, ki jo pripravljajo v restavraciji Norma’s, v luksuznem newyorškem hotelu Le Park Meridien. Stane 1.000 ameriških dolarjev.
■  V 17. stoletju je bila ena najbolj priljubljenih omlet omelette de curé (fr.), s krapovimi ikrami in tunino.
■  Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■  dopolnjen recept parmezanova omleta z mocarelo in češnjevci ali jajčna omleta s sirom in paradižniki iz tednika 7D, 10.4.2002
■  številni drugi viri 

Spletne povezave

 
tednik 7D