IŠČI PODROBNO

    Parmezanov narastek

    Zelo preprosta topla jed, bodisi za zajtrk, predjed ali lahko samostojno jed
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. junij 2014 št. ogledov: 1535
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 80 g parmezana
    • 60 g masla
    • 2,5 dl mleka
    • 35 g moke
    • 1 žlica drobtin
    • 3 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • košček masla
    • 1 žlica drobtin

    Priprava

    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ 6 ognjevarnih skodelic namažemo z maslom in potresemo z drobtinami..
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo, potem pa mu primešamo moko, ki jo med mešanjem kuhamo 1 minuto.
    ■ Prilijemo mleko in mešanjem kuhamo tik pod vrenje.
    ■ Dodamo sol in sveže mlet poper, potem pa med nenehnim mešanjem enega za drugim še rumenjake. Odstavimo, dodamo tri četrt parmezana in dobro premešamo.
    ■ Dodamo beljakov sneg, ki ga vmešamo s hitrimi gibi.
    ■ Zmes razdelimo v skodelice. Potresemo jo s preostalim parmezanom in z drobtinami. Skodelice za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico. serviranje :
    Skodelice z narastkom neposredno iz pečice prenesemo na mizo. Parmezanov narastek ali narastek s parmezanom ponudimo za zajtrk, kot toplo predjed ali kot lahko samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.

    Različice

    gl. narastek (številne različice); sirov narastek (različice) ipd.

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ dopolnjen recept parmezanov narastek ali narastek s parmezanom (izvirno: suffle od sira) s spletnega bloga Sweet Corner (hrv.)
    ■ fotografija La cuisine créative
    ■ številni različni viri 

    ” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “
    ” Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani zeleni beluši s parmezanom in pečenim jajcem
    Zelo preprosta, a delikatesna topla predjed z zelenimi beluši, z maslom, s parmezanom in z jajci na oko. Gratinirani ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran koromač
    preprosta, slastna in kalorična zelenjavna predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Musaka z mlado špinačo in lisičkami
    sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica