Prijava

Parmezanov namaz

Presenetljiv namaz, ki se z izbranim kruhom ali s krekerji poda h kozarcu vina ali piva
5.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. februar 2014 št. ogledov: 1822
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g parmezana
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • 1/3 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1 žlička sesekljanega timijana

Priprava

■ Parmezan drobno naribamo.
■ Vse sestavine zmešamo v gladek namaz.

Shranjevanje

Parmezanov namaz ali namaz s parmezanom nadenemo v steklen kozarček s pokrovom. Po vrhu ga prelijemo s tanko plastjo ekstra deviškega olivnega olja in shranimo v hladilnik.

Serviranje

Parmezanov namaz ali namaz s parmezanom ponudimo z izbranim kruhom ali s krekerji. Zraven lahko ponudimo grozdje, hruške ali / in jabolka.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, z zbrincem ali s kakšnim drugim trdim sirom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Namazu lahko dodamo druga sesekljana zelišča, sesekljane suhe fige ali datlje in druga živila po okusu.

Pojasnila

■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Različice

gl. sirov namaz (različice)

Ideje

gl. namazi (različice)

Opombe

Grana (ital.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept parmezanov namaz ali namaz s parmezanom 
■ številni različni viri
 
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, z zbrincem ali s kakšnim drugim trdim sirom. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Domači namaz bajadera
Se spomniš bajadere, pregrešne bombonijere. Tale namaz spominja na priljubljene bombone iz te škatle. V eno plast ...
(5.00; 4 ocene)
Namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno
Manj je več, zato tale kremni namaz iz grobo strtega belega fižola, na tanka kolesca zrezane mlade čebule in čim ...
(5.00; 1 ocena)
Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
(5.00; 3 ocene)
Humus
Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz zmiksane čičerke, sezamove paste (tahini), limonovega soka in česna. ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem
Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica