Priprava
Najprej pripravimo kvasec. 1 dl mleka segrejemo do mlačnega, dodamo žličko sladkorja in nadrobimo kvas. Počakamo pet minut, da le-ta naraste.
Medtem v skledo stresemo moko, dodamo ščep soli. Ko je kvas narastel, ga dodamo moki in rahlo premešamo. V manjši skledici na roke zmešamo rumenjaka in dve žlici sladkorja in ponovno dodamo k moki ter nežno premešamo. Na koncu dodamo še na sobno temperaturo ogreto maslo in ugnetemo mehko testo.
Pomokamo in pustimo počivati pol ure.
Za nadev zmeljemo orehe. V skledi stepemo beljaka, katerima dodamo sladkor v prahu. Ko je beljakova masa čvrsta, na roke vmešamo orehe in naribamo limonino lupinico. Če želimo, lahko dodamo cimet. Nežno premešamo.
Vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini in razdelimo na dva dela. Namažemo, vendar ne predebelo in ne do roba, sicer nam bo nadev uhajal. Zavijemo tako, da dobimo dve majhni roladici.
Zaradi lažjega rezanja roladi za 10 minut položimo v zmrzovalnik in ju vmes obrnemo, da nekoliko "otrdi".
Pečico segrejemo na 175 stopinj, ohlajeni roladici narežemo na 0,5 cm debela kolesca in postavljamo na pekač, na peki papir. Pečemo približno 10-12 minut.
Ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu
.
Serviranje
Pariške rožice so odlična izbira v zimskem, prazničnem času.
Nasveti in priporočila
Receptov za Pariške rože je veliko. Gre za star recept, saj sem se s tem pecivo srečala že kar nekaj let nazaj. Ponavadi je v testu precej masla, ker pa sem želela ohraniti strukturo vzhajanega testa, sem količino masla zmanjšala in s tem dosegla meni ljubšo strukturo piškotov.
Sorodni recepti
