Paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko

Ena od številnih pikantnih različic priljubljenih mafinov, primernih tudi za toplo predjed
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2009 št. ogledov: 4088
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g moke
  • 2 paradižnika
  • 1 drobna čebula
  • 100 g mocarele
  • 2,5 dl mleka
  • 5 žlic olivnega olja
  • 2 jajci
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 šopek bazilike
za pekač
  • 40 g masla
  • 2 žlici moke

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vdolbinice pekača za mafine (gl. opombe) namažemo z maslom in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke.
■ Paradižnika razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo; gl. izboljšanje.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mocarelo zrežemo na kockice.
■ V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, 1/4 žličke soli in sveže mlet poper. Dodamo sesekljane čebulo, česen in baziliko.
■ V drugi skledi razmešamo jajca, olje, nakockano mocarelo in mleko. Zmes na hitro primešamo moknati masi, potem pa primešamo še nakockan paradižnik.
■ S testom napolnimo vdolbinice / modlčke, vendar ne več kot do treh četrtin. Pekač za 20 do 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, da se mafini zlato rjavo obarvajo.
■ Model z mafini vzamemo iz pečice. Mafine po 5 minutah vzamemo iz vdolbinic.

Serviranje

Paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko ali mafini s paradižniki, sirom in baziliko so preprosta topla ali hladna predjed, primerna tudi za zajtrl ali malico Ponudimo tople ali hladne.

Nadomestek

Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik pred rezanjem blanširamo in olupimo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ gl. pojasnila

Triki

Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

Pojasnila

Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■ Poznamo sladke in pikantne različice mafinov.
■ gl. mafini (številne različice)

Ideje

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

Opombe

■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko ali mafini s paradižniki, sirom in baziliko iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
■ foto Jo Kirchherr

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Mafini
■ fotograf Jo Kirchherr (nem.)
” Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme. “
” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “
” Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic. “

Sorodni recepti

Pekoč mariniran pečen sojin sir
pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena feta s češnjevci in olivami
(VIDEO RECEPT) Preprosta jed v kateri so povezani vsi prepoznavni in priljubljeni okusi grške kuhinje: odličen grški ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
Buče narežemo na kocke in jih spečemo v pečici. Štiri velike palačinke nadevamo s pečenimi bučami, z ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki