IŠČI PODROBNO

    Paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko

    Ena od številnih pikantnih različic priljubljenih mafinov, primernih tudi za toplo predjed
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2009 št. ogledov: 4113
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g moke
    • 2 paradižnika
    • 1 drobna čebula
    • 100 g mocarele
    • 2,5 dl mleka
    • 5 žlic olivnega olja
    • 2 jajci
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 šopek bazilike
    za pekač
    • 40 g masla
    • 2 žlici moke

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Vdolbinice pekača za mafine (gl. opombe) namažemo z maslom in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate modelčke.
    ■ Paradižnika razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo; gl. izboljšanje.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Mocarelo zrežemo na kockice.
    ■ V skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, 1/4 žličke soli in sveže mlet poper. Dodamo sesekljane čebulo, česen in baziliko.
    ■ V drugi skledi razmešamo jajca, olje, nakockano mocarelo in mleko. Zmes na hitro primešamo moknati masi, potem pa primešamo še nakockan paradižnik.
    ■ S testom napolnimo vdolbinice / modlčke, vendar ne več kot do treh četrtin. Pekač za 20 do 25 minut postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, da se mafini zlato rjavo obarvajo.
    ■ Model z mafini vzamemo iz pečice. Mafine po 5 minutah vzamemo iz vdolbinic.

    Serviranje

    Paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko ali mafini s paradižniki, sirom in baziliko so preprosta topla ali hladna predjed, primerna tudi za zajtrl ali malico Ponudimo tople ali hladne.

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Paradižnik pred rezanjem blanširamo in olupimo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
    ■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ gl. pojasnila

    Triki

    Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

    Pojasnila

    Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    ■ Poznamo sladke in pikantne različice mafinov.
    ■ gl. mafini (številne različice)

    Ideje

    ■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
    ■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.

    Opombe

    ■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
    ■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.

    Zanimivosti

    Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko ali mafini s paradižniki, sirom in baziliko iz knjige Mafini, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri
    ■ foto Jo Kirchherr

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Mafini
    ■ fotograf Jo Kirchherr (nem.)
    ” Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme. “
    ” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “
    ” Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic. “

    Sorodni recepti

    Mocarela po dunajsko
    odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako
    Prefinjena topla (pred)jed. V tanke palačinke z drobnjakom ovijemo kuhane beluše. Prelijemo jih z nežno omako iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo
    nadev odišavimo s sesekljanim česnom in s svežo ali posušeno zeliščno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena marinirana zelenjava
    Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih vegetarijanskih (pred)jedi ali prilog. Pečena marinirana zelenjava: krompir, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki