Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Paradižnikove tortice z mocarelo

Klasična kombinacija paradižnika, mocarele in bazilike, a tokrat v objemu krhkega testa in vroče pečice. Paradižnikove tortice z mocarelo, za zajtrk, za malico ali za toplo predjed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2006 št. ogledov: 3428
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 120 g masla
  • 1 jajce
  • sol
  • 2 stebli bazilike
nadev
  • 500 g češnjevca
  • 60 g mocarele
  • 100 g sladke smetane
  • 100 g polnomastne kisle smetane
  • 2 jajci
  • lupina 1/2 limone
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1/2 šopka bazilike

Predpriprava

KRHKO TESTO. Baziliko osmukamo in narežemo na tanke trakove. Moko, 100 g masla v koščkih, jajce, ščepec soli in narezano baziliko na delovni površini na hitro zamesimo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Mocarelo odcedimo in narežemo na majhne kockice. Baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance. Paradižnike očistimo in razpolovimo.
■ 4 modelčke za tortice namažemo z maslom.
■ NADEV. V kotličku razžvrkljamo obe smetani in jajci. Dodamo nakockano mocarelo, gorčico, žličko nastrgane limonine lupine in večji del bazilike; nekaj jo prihranimo za garniranje. Izdatno začinimo s soljo, s sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom ter premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo razdelimo na 4 dele, ki jih na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Razdelimo ga na 4 kose, ki jih položimo v pomaslene modelčke. Testo po dnu nekajkrat prebodemo z vilicami in obrežemo, kar gleda iz modelčkov. Nadev razdelimo po testu, vanj pa s prerezano stranjo navzgor položimo narezane češnjevce. Tortice položimo na srednje vodilo v segreti pečici za pribl. 30 minut.

Serviranje

Tople tortice previdno zvrnemo iz modelčkov. Položimo jih na segrete krožnike in garniramo s prihranjeno baziliko. Paradižnikove tortice z mocarelo ali tortice z mozzarello, smetano in češnjevci so odlična topla brezmesna (pred)jed.

Nadomestek

Češnjevce lahko nadomestimo z manjšimi, zrelimi paradižniki.

Izboljšanje

Jed pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

Mocarela (mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); maslo (številne ideje); mocarela (številne ideje)

Opombe

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Opozorila

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: Za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. st. uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■  dopolnjen recept paradižnikove tortice z mocarelo ali tortice z mozzarello, smetano in češnjevci iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  številni drugi viri
 
” Češnjevec (tudi: zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. “
” Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. st. uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet. “

Sorodni recepti

Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
(5.00; 10 ocen)
Pica s paradižnikom in mocarelo
Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
(5.00; 12 ocen)
Pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
Zelo mokro testo in pacasto delo, a ga lažje oblikujemo, pečeno pa je mehkejše in hrustljavejše. Premažemo ga s ...
(5.00; 5 ocen)
Pica karbonara
dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki