Paradižnikova solata z mocarelo in baziliko caprese

Recept je popravljen in dodelan septembra 2019. 

Priprava

■ Mocarelo dobro odcedimo, odcejeno pa narežemo na 8 debelejših kolesc. Mesnat paradižnik očistimo in ga zrežemo kakor mocarelo, samo tanjše. Baziliko narežemo na rezance.
■ Mocarelo zložimo na servirni krožnik. Obložimo jo s paradižnikom, vse skupaj pa pokapljamo z oljčnim oljem in z balzamičnim kisom. In začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in z baziliko.

Serviranje

Paradižnikova solata z mocarelo in baziliko caprese je preprosta hladna predjed, zajtrk ali malica. K jedi se prileže čabata, ki jo lahko razpolovimo in opečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj. Ali na žaru ali v žar ponvi.

Nadomestek

■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
■ Mocarelo najbolje* kombiniramo z (abecedno): bučkami, gobami, v italijanski kuhinji, jajčevci*, olivami, olivnim oljem, paprikami* (posebej s pečenimi), paradižnikom*, pestom (številne različice), picami*, rukolo, v sendvičih, v solatah in/ali s testeninami.
■ Zapisan solatni preliv nadomestimo z najboljšim zeliščnim solatnim prelivom vinaigrette.

Nasveti

Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Gl. tudi opombe.
■ kstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Različice

gl. najboljša poletna solata (taista solata z drobnim, a pomembnim trikom: mariniranjem); paradižnikova solata (številne različice); pečeni češnjevi paradižnički z mocarelo; solata Caprese (številne različice) ipd.

Ideje

gl. mocarela (številne ideje); paradižnik (številne različice) 

Opombe

Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. 

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

Caprese je termin, s katerim označujemo paradižnikovo solato z mocarelo in baziliko. Tudi oznaka jedi, ki prihajajo z italijanskega otoka Capri.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikova solata z mocarelo in baziliko (izvirno: Caprese salad) Gine Homolka, z bloga skinnytaste
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic skinnytaste