Priprava
■ PARADIŽNIKOVA SOLATA Z AVOKADOM (poljubna fotografija vsebuje tudi kumaro). Paradižnik očistimo in narežemo na koščke. Neposredno v skledo.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo, izdolbemo in narežemo kakor paradižnik. Stresemo ga v skledo. Prilijemo limonov sok in nežno premešamo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Čebulo narežemo na rezance ali na drobne kockice. Ki jih primešamo paradižniku in avoakdu. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo izbrano oljčno in nežno premešamo.
Serviranje
Paradižnikova solata z avokadom je lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Ne pozabimo pa niti na
volovsko srce.
■ Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in ima boljši okus. Ta pa se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl.
ideje
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
Paradižnikova solata z avokadom (in kumaro)
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. Kakovostnejše oljčno olje, okusnejša paradižnikova solata z avokadom.
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive.
■ Limete so južno sadje, podobne limonam. Le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.
Različice
Ideje
■ gl.
avokado (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
■ Paradižnikova solata z avokadom gre izvirno k
mariniranim kozicam na žaru.
Opombe
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Najmanj (
rakotvornih)
pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižnikova solata z avokadom (izvirno:
pico de gallo salata)
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
Ana Đurđević
