Priprava
■ Paradižnike očistimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Rezino kruha natrgamo na večje koščke.
■ Čebulo drobno
sesekljamo.
■ Paradižnik zložimo na večji servirni krožnik. Potresemo ga s čebulo, kruhovimi kockami in bazilikinimi lističi.
■ Kis in sol zmešamo, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo sveže mleti poper in gladko razmešamo. Z mešanico pokapljamo paradižnik in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Paradižnikova solata s kruhom in baziliko je lahko preprosta malica, hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Nakup
Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Ne pozabimo pa niti na
volovsko srce. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Gl. tudi
nakup.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis
starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Različice
■ V posameznih različicah kruhove kocke
opečemo na olivnem olju.
■ gl.
panzanella (številne
različice);
paradižnikova solata (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižnikova solata s kruhom in baziliko (izvirno: bread salad with tomato, basil and onions) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
