Priprava
■ Paradižnik očistimo, razpolovimo in zrežemo na krhlje.
■ Česen olupimo.
■
Solatni preliv. V
električnem mešalniku gladko zmiksamo orehe, olivno olje, limonin sok in česen; zmes razredčimo z nekaj žlicami vode.
■ Meto osmukamo.
■ V
skledi zmešamo narezan paradižnik, sol solatni preliv. Po paradižniku nadrobimo feto, nazadnje pa vse skupaj potresemo z metinimi lističi.
Serviranje
Paradižnikova solata s feto in orehi je hladna predjed, lahko tudi
priloga.
Nadomestek
■ Izven sezone so
češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Meto lahko nadomestimo z
baziliko; gl tudi
ideje.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
Nasveti
Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer
volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
Triki
Kadar paradižnike sadimo na domačem
vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
Različice
gl. paradižnikova solata (številne različice); paradižnikova solata s feto ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
Opombe
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, orehe, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Viri
številni različni viri
