Priprava
■ Pripravimo
pesta, če ga nimamo v
špajzi. Primešamo mu balzamični kis; po okusu lahko tudi malo več.
■ Paradižnike operemo in očistimo. Okrogle zrežemo na pribl. 6 mm debela kolesca, podolgovate po višini. Češnjevce razpolovimo. Čebulo narežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm.
■ Paradižnike položimo na servirni krožnik. Po njih razdelimo čebulo in mocarelo, po vrhu pa pokapljamo del pesta. Preostalega ponudimo v skodelici.
Serviranje
Paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom ali
paradižnikova solata z mocarelo, čebulo in balzamikovim pestom se prileže z izbranim hrustljavim kruhom. Ali z
opečenimi kruhki. Pa tudi s
piščančjimi perutničkami z žara ali s
hladno kumarično juho.
Nadomestek
Klasičen bazilikin
pesto (številne
različice) lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Izboljšanje
■ Če uspemo najti različne sorte paradižnikov, po obliki ali/in barvi, je jed lepša na pogled.
■ Pestu primešamo žlico gladke skute tik pred serviranjem. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo.
■ Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (
spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo. Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Jed lahko pokapljamo z izbranim oljčnim oljem pred serviranjem. Potresemo pa jo lahko tudi s sveže mletim/strtim poprom. Z belim ali s črnim.
Nasveti
Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
Pojasnila
Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
gl.
mocarela (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
pesto (številne
ideje)
Opombe
Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ
umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi
zanimivosti.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zanimivosti
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim
chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom ali
paradižnikova solata z mocarelo, čebulo in balzamikovim pestom (izvirno: heirloom tomato Caprese salad with balsamic pesto)
Annemarie, z bloga
Just a little bit of BACON
■ številni različni viri
