Prijava

Paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom

Priljubljena, klasična italijanska solata, ki prihaja z otoka Capri. Tradicionalnim paradižnikom in mocareli tokrat dodamo čebulo in pesto z balzamikom. Paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom, izvrstna malica ali hladna predjed.
Foto: Annemarie
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. julij 2020 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: Just a little bit of BACON
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • 1/2 slajše čebule
  • 125 g mocarele v drobnih kroglicah
  • balzamični pesto
  • 1,2 dl pesta
  • 1 žlica balzamičnega kisa

Priprava

■ Pripravimo pesta, če ga nimamo v špajzi. Primešamo mu balzamični kis; po okusu lahko tudi malo več.
■ Paradižnike operemo in očistimo. Okrogle zrežemo na pribl. 6 mm debela kolesca, podolgovate po višini. Češnjevce razpolovimo. Čebulo narežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm.
■ Paradižnike položimo na servirni krožnik. Po njih razdelimo čebulo in mocarelo, po vrhu pa pokapljamo del pesta. Preostalega ponudimo v skodelici.

Serviranje

Paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom ali paradižnikova solata z mocarelo, čebulo in balzamikovim pestom se prileže z izbranim hrustljavim kruhom. Ali z opečenimi kruhki. Pa tudi s piščančjimi perutničkami z žara ali s hladno kumarično juho.

Nadomestek

Klasičen bazilikin pesto (številne različice) lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

Izboljšanje

■ Če uspemo najti različne sorte paradižnikov, po obliki ali/in barvi, je jed lepša na pogled.
■ Pestu primešamo žlico gladke skute tik pred serviranjem. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo.
■ Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo. Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Jed lahko pokapljamo z izbranim oljčnim oljem pred serviranjem. Potresemo pa jo lahko tudi s sveže mletim/strtim poprom. Z belim ali s črnim.

Nasveti

Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Pojasnila

Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

Ideje

gl. mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje); pesto (številne ideje)

Opombe

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova solata Caprese z balzamičnim pestom ali paradižnikova solata z mocarelo, čebulo in balzamikovim pestom (izvirno: heirloom tomato Caprese salad with balsamic pesto) Annemarie, z bloga Just a little bit of BACON
■ številni različni viri
 
” Če uspemo najti različne sorte paradižnikov, po obliki ali/in barvi, je jed lepša na pogled. “
” Pestu primešamo žlico gladke skute tik pred serviranjem. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo. “
” Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo; gl. izboljšanje. “

Sorodni recepti

Presne bučke s pinjolami v solati
Preprosta, hrustljava in okusna predjed ali priloga. Neolupljene bučke nastrgamo na tanke rezine, ki jih začinimo z ...
(5.00; 1 ocena)
Presna poletna solata
nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, ...
(5.00; 3 ocene)
Kumare, lubenice in melone v solati
zelo osvežilna solata, ki na široko odpira vrata ljubiteljem improvizacije, saj posamezno sadje lahko nadomestimo s ...
(5.00; 3 ocene)
Zelena solata z grenivko, koromačem in parmezanom
osvežilna solata z izjemno pretehtano kombinacijo zgolj na videz nezdružljivih sestavin ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica