Paradižnikova solata

Priprava

■ PARADIŽNIKOVA SOLATA. Paradižnik očistimo in narežemo na krhlje ali kolesca. Čebulo lupimo, razkosamo na četrtine, te pa zrežemo na tanke lističe. Drobnjak drobno narežemo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici razmešamo kis, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Nazadnje odločno vmešamo olje.
■ V skledi zmešamo paradižnik, čebulo, drobnjak in solatni preliv. Gl. tudi triki.

Serviranje

Paradižnikova solata ali paradižnik v solati mora takoj na mizo. Ponudimo jo k mesnim jedem (z žara), k narastkom, h gratiniranim jedem, k rižotam ipd. Seveda je lahko tudi lahka samostojna jed. Sama ali z različnimi dodatki; gl. različice.

Nadomestek

■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Rdečo čebulo v sezoni nadomestimo s 3 mladimi čebulami.
■ Oljčno olje lahko nadomestimo z repičnim.
■ Drobnjak lahko nadomestimo z baziliko; g. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. K tem prištevamo tudi volovsko srce. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Solato lahko mariniramo; gl. triki. V tem primeru čebulo in drobnjak dodamo ob koncu mariniranja.
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), olivami, olivnim oljem*, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.



Paradižnikova solata; foto: Olga IN THE KITCHEN

■ Odličen dodatek k različnim solatam so pečeni paradižniki.
■ Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.

Nasveti

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ta proizvaja sledi žveplene kisline. Ki peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprosto preprečimo, če čebulo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ V tej solati se najbolje obnesejo balzamični, jabolčni ali svetli rižev kis.

Triki

■ Najbolj preprosta paradižnikova solata je narezan paradižnik, začinjen s soljo in s sveže mletim poprom. Zabeljena s kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem. Premešamo in pri sobni temepraturi mariniramo 20 minut. Nato paradižnik odcedimo, sok pa prihranimo. Zdaj paradižniku primešamo dodatke po receptu. Prilijemo toliko precejenega soka, kot nam paše. Nazadnje pa še nekaj brizgov ekstra deviškega oljčnega olja.
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• PRESNE JEDI
• ​SOLATE (pikantne, pekoče in sladke)
• SOLATNI PRELIVI
• VEGANSKE JEDI (številne različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• češnjevci v solati (številne različice)
• lahka niška solata (pekoča)
• marinirani češnjevci s figami, burato in brusketami
• najboljša poletna solata (Caprese)
• najboljša solata caprese z breskvami
• paradižnik, bučke in jogurt v solati
• paradižnik, bučke in mocarela v solati
• paradižniki, breskve in feta v solati
• paradižnik in opečene kruhove kocke v solati
• paradižnikova solata s feto
• paradižnikova solata s feto in orehi
• paradižnikova solata s kruhovimi kockami
• paradižnikova solata z avokadom
• paradižnikova solata z avokadom in čebulo
• paradižnikova solata z breskvami
• paradižnikova solata z breskvami, feto in limonami
• paradižnikova solata z breskvami in burato
• paradižnikova solata z breskvami in feto
• paradižnikova solata z breskvami in mocarelo
• paradižnikova solata z jogurtom (indijska raita)
• paradižnikova solata z mocarelo in baziliko
• paradižniki, breskve in feta v solati
• paradižnik, kumare, paprika, olive in feta v solati (grška solata)
• paradižnik, mocarela in črne olive v solati
• paradižnikov karpačo z mocarelo
• paradižnik z mocarelo in pestom
• pečeni češnjevi paradižnički z mocarelo
• pekoča paradižnikova solata z avokadom
• peresniki, paradižnik in mocarela v solati
• solata Allegro (paradižnik, beli beluši, škampi)
• solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
• šopska solata (zelenjava, sir, črne olive)
• šopska solata II

■ Paradižnikova solata je lahko postrežena kot nekakšen karpačo. Paradižnike zrežemo na tanjša kolesca. Ki jih delno prekrivno zložimo na velik solatni krožnik. V obliki spirale. Pokapljamo ga z izbranim solatnim prelivom in potresemo s kakšnim izbranim živilom. S sirom, z opečenimi pinjolami, s sesekljanimi pistacijami ipd.
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl. tudi osnovni solatni preliv.

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje); presne solate (številne različice); solata (številne različice)

• beli fižol, paradižnik in kapre v solati
• brokoli in paradižnik v solati
• bulgur, paprika in paradižnik v solati
• hobotnica, mladi krompir in posušen paradižnik v solati
• hobotnica, paradižnik in špinača v solati
• jajčevci, bučke in paradižnik v solati
• jogurt s paradižnikom in čilijem
• koromač in paradižnik v solati
• kumare, paradižnik in feta v solati
• kuskus in zelenjava v solati
• makaroni, češnjevci in parmezan v solati
• makaroni, paradižnik in bazilika v solati
• mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati
• opečene kruhove kocke, češnjevci in ovčji sir v solati
• pekoča solata z avokadom in češnjevci
• peresniki, brokoli in tunina v solati
• poletna solata Gurman (različna zelenjava, lisičke, sir)
• porova solata s paradižnikovo omako
• prosena kaša in zelenjava v solati
• solata Gundel (mešana zelenjava in šampinjoni)
• sredozemska solata
• sredozemska solata II (stročji fižol, paradižnik, avokado, črne olive)
• star kruh in zelenjava v solati (panzanella)
• stročji fižol, paradižnik in sir v solati
• stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati
• svedrčki, paradižnik, tuna in mocarela v solati
• sveži in pečeni češnjevi paradižnički v solati
• špageti, češnjevci in črne olive v solati
• testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati
• zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati
• zelenjava, fige in kozji sir v solati
• zelenjava in tunina v solati
• zelenjava z žara v solati
• zelenjavna solata po libanonsk

Opombe

Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj na začetku septembra. Ob koncu sezone.Takrat je najbolj okusna tudi paradižnikova solata.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove. Enako velja tudi za drobnjak.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikova solata ali paradižniki v solati iz knjige Osnovna vegetarijanska kuharija, Schinharl, Cornelia, Dickhaut, Sebastian, Vale-Novak, Ljubljana 2007
■ številni različni viri