Prijava

Paradižnikova sladko pekoča omaka

Ena od številnih različic priljubljene paradižnikove omake
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2012 št. ogledov: 2701
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 paradižniki
  • 3 žlice rjavega sladkorja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • žlička rdečega vinskega kisa
  • ščep soli
  • 1/4 žličke suhega čilija
  • 3 vejice timijana

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato jih olupimo, razsemenimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Koščke paradižnika pretlačimo.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pretlačen paradižnik pristavimo skupaj s sladkorjem, soljo, čilijem in timijanom. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Paradižnik odstavimo. Primešamo mu olivno olje in kis.

Serviranje

Paradižnikova sladko pekoča omaka je spremljevalec surove in na zob kuhane zelenjave. Gl. različice.

Nadomestek

Sladkor lahko nadomestimo s proškom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Paradižnikova omaka se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali / in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.

Nasveti

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

Različice

■ Če pripravimo zelo gosto omako, jo ponudimo k siru z žara.
■ gl. pekoča paradižnikova omaka (različice)

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s kajenskim poprom, čilijem, koriandrovimi semeni, gorčičnimi semeni, cimetom, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem.
■ Paradižnikova omaka je primerna tudi za ozimnico. Nalijemo jo v vroče steklene kozarce ali steklenice (s širokim vratom), nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
■ gl. paradižnikova omaka (številne različice)

Opombe

■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.

Opozorila

■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek je slab in nepotreben, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikova sladko pekoča omaka
■ številni različni viri 

” Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik. “
” Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. “
” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

Sorodni recepti

Najboljša bolonjska omaka
Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
(5.00; 9 ocen)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica